Sbollentate per pochi minuti 2 pomodori ramati, poi fateli raffreddare e spellateli. Sistemateli nel mixer con una decina di foglie di basilico e qualche foglia di prezzemolo, 40 gr di mandorle pelate, 40 gr tra pecorino e formaggio grattugiato (o solo di pecorino se si preferisce un gusto più deciso), un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 spicchio di aglio facoltativo e olio extravergine di oliva, quanto basta per frullare ed ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Cuocete in abbondante acqua salata 400 gr di spaghetti, scolateli al dente e conditeli in una zuppiera con il pesto preparato. Se occorre unite un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite spolverando di prezzemolo tritato. Il pesto si conserva in frigorifero qualche giorno ed è possibile surgelarlo.
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