Rotolo con ganache al cioccolato fondente

Ricetta di Pamela!
Facciamo merenda? Magari con una bella fetta del godurioso rotolo con ganache al cioccolato fondente!
Ingredienti per la pasta biscotto del rotolo (le dosi indicate su riferiscono ad un biscotto di 40x30 cm): 3 uova grandi, 90 gr di zucchero semolato, 90 gr di farina di riso. Per la farcia: marmellata o ganache al cioccolato. Separate i tuorli dagli albumi; montate le chiare a neve ferma. Amalgamate i tuorli insieme allo zucchero con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite, poco alla volta, la farina di riso; aggiungete due cucchiai di chiare montate a neve mescolando con una spatola dal basso verso l’altro per ammorbidire l’impasto. Aggiungete le restanti chiare montate. Foderate la teglia con carta forno; versate il composto e livellate con una spatola fino ad avere uno spessore di 1 cm. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Sfornate il biscotto e mentre è ancora tiepido arrotolatelo aiutandovi con la carta forno. Stendete sopra uno strato non troppo spesso di confettura o una ganache e arrotolate sul lato più lungo aiutandovi sempre con la carta forno; poi chiudete a “caramella”. Lasciate raffreddare e mettete in frigo per 30-35 minuti. Tagliare a rotelle di circa 1,5 cm di altezza e servite decorando con panna montata e cacao. Per la ganache al cioccolato: fate bollire 100 ml di panna fresca da montare. Aggiungete 100 gr di cioccolato fondente tritato. Montate tutto con la frusta elettrica; lasciate freddare e riposare a temperatura ambiente. Stendete la ganache sul biscuit e proseguite seguendo la ricetta come per la confettura.

Torta con crema di torrone e ganache al cioccolato!

Per la base: 
500gr di farina 
500gr di zucchero 
260ml di olio di semi 
260ml di succo d'arancia 
6 uova 
1 bustina di lievito 
la scorza di 2 arance grattugiata. 
sbattere le uova e montarle con lo zucchero.aggiungere l'olio poi il succo d'arancia e infine la farina col lievito e la scorza gratt. Versare in uno stampo di 30 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocere a 175 per.....nel mio forno quasi 1 ora.  Per la farcia: crema al torrone crema pasticcera senza uova. per la crema di torrone: 250gr di torrone duro ridotto a farina 250ml di latte intero 250 ml di panna fresca 10 marshmalloww bianchi eventualmente miele. Tritare finemente il torroncino e metterlo a cuocere col latte e con la panna. Una volta sciolto assaggiare ed eventualmente aggiungere un po' di miele poi i marshmallow girando continuamente per farli sciogliere.Versare in una ciotola e far raffreddare del tutto (raffreddando la crema si addensera') Per la crema pasticcera senza uova: 1 litro di latte intero 6 cucchiai colmi di farina 11 cucchiai di zucchero. Mischiare farina e zucchero poi stemperare con un po' di latte(preso dal litro) scaldare molto bene il resto del latte e versarlo sulla cremina creata ,portando il tutto a bollore.Versare in una ciotola e far raffreddare molto bene.Unire alla crema pasticcera la crema di torrone e amalgamare il tutto.  Tagliare il dolce all'arancia in 4 strati e mettere il primo in un cerchio apribile. Bagnare con limoncello e fare un primo strato di crema al torroncino . Continuare cosi' per tutti gli strati e mettere in frigo a rassodare.   Per la copertura del bordo ganache al cioccolato: 500ml di panna fresca 500gr di cioccolato(io ne ho usato un po' bianco e un po' fondente. Mettere la panna in un tegamino insieme al cioccolato a pezzetti e scaldare il tutto rimestando per far sciogliere il cioccolato. Versare in una ciotola e far raffreddare completamente poi,montare come se fosse panna. Decorare il bordo con la sacca .  Sopra ci sono praline di pasta di mandorla: 500gr di mandorle pelate e tritate a farina 500gr di zucchero.100ml di acqua mezza arancia grattugiata. In un tegame mettere l'acqua e lo zucchero e far sciogliere il tutto a fiamma bassa. Una volta sciolto lo zucchero unire la farina di mandorle, rimestare continuamente finche' l'impasto non si stacca dalle pareti quindi versare il composto su un grande foglio di carta forno e allargarlo per farlo raffreddare. Una volta freddo passare piccole quantita' di impasto al mixer finche' diventa un impasto malleabile. Con questo impasto formare delle palline tutte uguali che andranno tuffate nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Mettere le palline su una gratella e farle asciugare. Sistemare le praline sulla torta attaccandole con un goccio di cioccolato fuso.