Torta pasticciotto del Salento

INGREDIENTI: (per la frolla) 400 gr di farina, 130 gr di zucchero a velo, 220 gr di burro, 2 uova, 2 bustine di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 fialetta di aroma all’arancia. pinoli tostati. (per la crema) 600 mL di latte, 2 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 bustina di vanillina, 2 gocce di aroma all’arancia (o al limone se preferite). (per la copertura) pinoli tostati, zucchero a velo. PROCEDIMENTO: Iniziamo preparando la frolla: lavoriamo la farina con il sale e il burro a temperatura ambiente, fino ad ottenere un composto farinoso, quindi aggiungiamo lo zucchero. Aggiungiamo in ultimo la vanillina, i pinoli, l’aroma d’arancia e i tuorli e lavoriamo per qualche minuto. Otterremo un panetto molto morbido e profumatissimo, rivestiamolo con della pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti. Occupiamoci della crema: poniamo sul fuoco il latte con la vanillina la scorza di un limone non trattato.Portiamo ad ebollizione e spegniamo. In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina. Uniamo l’aroma il latte e rimettiamo sul fuoco. Facciamo bollire per qualche minuto mescolando di continuo. Quindi facciamo raffreddare. Riprendiamo la frolla e dividiamola in due panetti più o meno delle stesse dimensioni. Stendiamo uno dei due panetti su una tortiera imburrata. Con una forchetta bucherelliamo la superficie e disponiamoci sopra la crema. Chiudiamo con il secondo disco di frolla e bucherelliamo anche quest’ultimo. Inforniamo a 190° per circa 45 minuti. Sforniamo lasciamo raffreddare e spolverizziamo con abbondante zucchero a velo.

Pasticciotti alla crema

per 4 persone:  
250 g di pasta frolla 
 250 g crema pasticcera 
Zucchero a velo qb

Lavorate la pasta frolla per un minuto per ammorbidirla, quindi prelevatene una quantità grande poco più di una noce ; mettetela tra due fogli di carta forno e stendetela con un mattarello  fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile   Rivestite con essa un pirottino da carta per i muffin  (oppure uno stampino da muffin imburrato e infarinato), eliminando la pasta frolla in eccesso. Bucherellate il fondo con una forchetta.  Riempite la tortina con due cucchiaini di crema pasticcera  e coprite con un altro cucchiaino abbondante di crema .Stendete un altro dischetto di crema , più piccolo del precedente, e copritevi la tortina, eliminando la pasta in eccesso e sigillando bene i bordi con le dita . Fate la stessa cosa per le altre tortine, e sistematele su una teglia. Cuocete in forno già caldo a 180° (statico) per 20-25 minuti, finché la superficie non sarà gonfia e dorata (12).    Se durante la cottura i pasticciotti dovessero colorirsi troppo, spostate la funzione del forno in modo che eroghi calore solo sotto. Fate raffreddare completamente i pasticciotti prima di sformarli e serviteli cosparsi di zucchero a velo.