Spaghetti al pesto di pomodori

Ricetta di Carola
Sbollentate per pochi minuti 2 pomodori ramati, poi fateli raffreddare e spellateli. Sistemateli nel mixer con una decina di foglie di basilico e qualche foglia di prezzemolo, 40 gr di mandorle pelate, 40 gr tra pecorino e formaggio grattugiato (o solo di pecorino se si preferisce un gusto più deciso), un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 spicchio di aglio facoltativo e olio extravergine di oliva, quanto basta per frullare ed ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Cuocete in abbondante acqua salata 400 gr di spaghetti, scolateli al dente e conditeli in una zuppiera con il pesto preparato. Se occorre unite un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite spolverando di prezzemolo tritato. Il pesto si conserva in frigorifero qualche giorno ed è possibile surgelarlo.

Pesto alla genovese!

Il pesto genovese è una salsa cruda a base di basilico, pinoli, parmigiano, pecorino, aglio e olio extravergine di oliva. E’ tipico della tradizione culinaria ligure e si usa principalmente per condire primi piatti di pasta.
Ingredienti Aglio 2 spicchi Sale marino grosso 1 pizzico Olio di oliva extravergine 100 ml Basilico 50 gr di foglie Pecorino grattugiato 2 cucchiai (circa 30 gr) Pinoli 1 cucchiaio (circa 15 grammi) Parmigiano Reggiano grattugiato 6 cucchiai (circa 70 gr)

Per preparare il pesto alla genovese bisogna innanzitutto precisare che le foglie di basilico non vengano lavate, ma pulite con un panno morbido , e che si tratti di basilico ligure o Genovese, a foglie strette (e non quello meridionale a foglie grosse, che spesso ha un aroma di menta). Iniziate la preparazione del pesto ponendo l'aglio sbucciato nel mortaio  assieme a qualche grano di sale grosso . Cominciate a pestare  e quando l'aglio si sarà ridotto in crema , aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso , che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso,schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra), prendendolo per le "orecchie" ,ovvero le 4 sporgenze tondeggianti che caratterizzano il mortaio stesso, continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante , a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete i formaggi un po' alla volta, mescolando continuamente, che andranno a rendere ancora più cremosa la salsa, e per ultimo l'olio di oliva extravergine  che andrà versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea .

Spaghetti al pesto cremoso

Ricetta di Elena:
Ingredienti per 4 persone: 
350 gr di spaghetti (o altro formato di pasta anche corta), 
100 gr di prosciutto cotto, 
60 gr di formaggio cremoso, 
2 cucchiai di latte, 
100 gr di pesto, 
40 gr di burro, 
sale. 
Lessate gli spaghetti. Intanto mettete sul fuoco una padella con il burro e, quando è sciolto, unite il prosciutto tagliato a strisce sottili; rosolate per un minuto, poi versate il formaggio cremoso, il latte e cuocete un minuto ancora per addensare il tutto. Spegnete il fuoco, versate il pesto e amalgamate bene. Quando la pasta è pronta, scolatela e versatela in una ciotola, unite la crema di pesto e mescolate velocemente. Impiattate e servite subito.