Paccheri fritti

RICETTA DI ANNA MARIA VENTURA

Allora fate cuocere i paccheri a metà cottura li scolate e li mettete ad asciugare su un canovaccio poi ho soffritto un po di macinato sfumato con vino bianco e ho aggiunto il sugo ho fatto cuocere per un 10 minuti poi ho spento ho fatto raffreddare un po e poi ho aggiunto la ricotta con il formaggio ho mescolato e con l aiuto della sac a poche ho riempito i paccheri poi li passate prima nell uovo e poi nel pane grattugiato e friggete in olio ben caldo ...buon appetito

Mazzettini di spaghetti e melanzane!

RICETTA DI Angela Cardillo 💕

-Soffriggere le melanzane che dovranno essere un po'più grandi per poter avvolgere gli spaghetti
-bollire gli spaghetti e condirli con sugo e parmigiano e se volete pecorino
-vi aiutate con cucchiaio e forchetta ed avvolgete gli spaghetti al centro della melanzana poi formando un rotolo
-dopo mettere un piccolo strato di sugo in una pirofika,adagiare gli involtini,ultimare con sugo e parmigiano
-infornate per 10min ed è pronto

Fagottini di crepe ripiene!

RICETTA DI Angela Cardillo 💕

Per prima cosa preparate le crepe:
Ingredienti per 15 crepes salate del diametro di 20 cm
Uova 3
Farina 250 g
Latte 1/2 litro
Burro 40 g
Sale 1 pizzico
Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, 1 pizzico di sale e ½ litro di latte. Lavorate il composto fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo. In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie;in alternativa potete spalmare la pastella con un cucchiaio, o l'apposito attrezzo Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte. Poi ho Ho saltato i funghi in padella...poi ho tritato il tutto..funghi..cotto è scamorza affumicata..poi per far legare un Po di besciamella e parmigiano...ho messo il ripieno al centro e chiudi come se fosse un pacchetto...passarli 10 minuti al forno a 180 gradi

Insalata di pasta con zucchine, pomodorini e speck

Sara ci consiglia per pranzo una stuzzicante ”Insalata di pasta con zucchine, pomodorini e speck”. Seguite i suoi suggerimenti su come si prepara e… Buon appetito!

Ingredienti per 2/3 persone: 250 gr di pasta formato corto, 4 zucchine medie, 20 pomodori datterini, 70 gr di speck tagliato a listarelle, sale, pepe bianco, basilico secco tritato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, basilico.

Lavate spuntate e tagliate le zucchine; lavate e tagliate anche i datterini.
Versate 2 cucchiai di olio nella padella, unite le zucchine, i pomodori e cuocete a fiamma bassa.
A metà cottura aggiungete un pizzico di sale, pepe, l fogliolina di basilico e continuate la cottura per qualche minuto aggiungendo anche lo speck.
Quando la pasta è al dente, scolate, trasferite in una insalatiera, unite un filo di olio e fatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare. Condite con il sugo ottenuto.

Spaghetti al pesto di pomodori

Ricetta di Carola
Sbollentate per pochi minuti 2 pomodori ramati, poi fateli raffreddare e spellateli. Sistemateli nel mixer con una decina di foglie di basilico e qualche foglia di prezzemolo, 40 gr di mandorle pelate, 40 gr tra pecorino e formaggio grattugiato (o solo di pecorino se si preferisce un gusto più deciso), un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 spicchio di aglio facoltativo e olio extravergine di oliva, quanto basta per frullare ed ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Cuocete in abbondante acqua salata 400 gr di spaghetti, scolateli al dente e conditeli in una zuppiera con il pesto preparato. Se occorre unite un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite spolverando di prezzemolo tritato. Il pesto si conserva in frigorifero qualche giorno ed è possibile surgelarlo.

Straccetti salmone, ricotta

Ricetta di giorgia!
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di sfoglia per lasagne, 1 scalogno non troppo grande, 100 gr di salmone affumicato, 125 gr di ricotta, 1/2 bicchierino di rum, prezzemolo tritato fresco, olio extra vergine di oliva, poco latte. Mettete a soffriggere l'olio con lo scalogno tritato fine, poi aggiungete il salmone tagliato a listarelle. Sfumate con il rum e infine aggiungete la ricotta con un pochino di latte. Spegnete il fuoco mescolare bene e aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato. Nel frattempo tagliate le singole sfoglie di lasagne in 4 o in 6 parti uguali. Cuocete e colate la pasta, aggiungetela al condimento in padella, impiattate e ultimate con ancora un pizzico di prezzemolo tritato.

Spaghetti al profumo di limone!

Gli spaghetti al limone sono un primo piatto molto semplice e veloce da preparare e un primo piatto fresco e gustoso.
Ingredienti 
olio d'oliva q.b
parmigiano grattugiato q.b
succo di limone fresco (circa 2 limoni) 
sale q.b
 pepe nero macinato, qb 
basilico fresco tritato 
scorza di limone (da circa 2 limoni) 
 In una grande ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, parmigiano, succo di limone, sale e pepe. Mettere da parte. Cuocere gli spaghetti in base alle indicazioni sulla confezione. Riserva un po' di acqua della pasta e scolare il resto da spaghetti. Salta gli spaghetti con la salsa di limone e condirli con il basilico e la scorza di limone. Aggiungere l'acqua di cottura  un po 'alla volta fino a quando non è ben inumidito. Condire con un po 'di sale e pepe a piacere. Servire caldo.

Fusilli di zucchine e salmone affumicato

Ricetta di Carola
Un primo piatto delicato e saporito, ideale per ogni occasione: i Fusilli di zucchine e salmone affumicato sono una pietanza cremosa e dal sapore delicato
In una padella soffriggete in 2 cucchiai di olio evo 3 zucchine piccole tagliate a dischetti molto sottili e uno scalogno affettato finemente. Cuocete per 10 minuti e aggiungete 150 gr di salmone affumicato ridotto a striscioline. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Proseguite la cottura per qualche minuto, salate (con moderazione perché il salmone affumicato è già salato) e macinate il pepe. Cuocete 400 gr di fusilli in abbondante acqua salata. Scolateli un po'più che al dente, versateli nella padella e saltateli a fuoco vivace amalgamando 2 tuorli sbattuti in una ciotola con abbondante prezzemolo tritato. Saltate per qualche minuto e servite. Le uova devono cuocere nella padella e dare un'impressione granulosa!

Trofie con zucchine e cozze

Ricetta di Monica.Un primo irresistibile che unisce i sapori del mare a quelli della terra.
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di trofie, 1 kg di cozze, 4 zucchine piccole, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio di aglio, sale e pepe, olio evo. Lavate e spazzolate le cozze sotto l’acqua. In una padella abbastanza grande mettete a soffriggere 1 spicchio di aglio con 3/4 cucchiai di olio evo; aggiungete quindi le cozze, copritele e cuocetele a fuoco medio fino a quando le cozze non saranno tutte aperte. Una volta aperte, sgusciate le cozze (tenete da parte qualche cozza con il guscio per la decorazione finale) e il loro sugo filtrato dalle impurità. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a dadini e rosolatele con un po' di olio evo. Aggiungete ora le cozze insieme al loro sugo, condite con sale, pepe, la bustina di zafferano e continuate la cottura per circa 5 minuti a fuoco basso per far restringere il tutto. Intanto cuocete le trofie al dente in abbondante acqua salata; poi scolatele e versatele direttamente nella padella con il sugo e fatele saltare. Servite nei piatti con una spolverata di pepe.

Spaghetti al pesto cremoso

Ricetta di Elena:
Ingredienti per 4 persone: 
350 gr di spaghetti (o altro formato di pasta anche corta), 
100 gr di prosciutto cotto, 
60 gr di formaggio cremoso, 
2 cucchiai di latte, 
100 gr di pesto, 
40 gr di burro, 
sale. 
Lessate gli spaghetti. Intanto mettete sul fuoco una padella con il burro e, quando è sciolto, unite il prosciutto tagliato a strisce sottili; rosolate per un minuto, poi versate il formaggio cremoso, il latte e cuocete un minuto ancora per addensare il tutto. Spegnete il fuoco, versate il pesto e amalgamate bene. Quando la pasta è pronta, scolatela e versatela in una ciotola, unite la crema di pesto e mescolate velocemente. Impiattate e servite subito.

Strozzapreti al tonno e verdure

Ricetta di Monica!
Ingredienti: 400 gr di strozzapreti, 3 scatolette di tonno sottolio o al naturale, 10 pomodorini, 2 zucchine, 1 spicchio di aglio, 40 ml di latte, 100 ml di yogurt bianco naturale, 1 bustina di zafferano, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva. Procedimento: lavate e asciugate i pomodorini e le zucchine, togliete i semini all'interno delle zucchine e tagliatele a pezzettini, tagliate i pomodorini a metà. In una padella, fate rosolare uno spicchio di aglio con 3-4 cucchiai di olio evo. Aggiungete le zucchine, i pomodorini e fate cuocere per circa 10 minuti. Unite il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, il latte, lo yogurt e lo zafferano. Salate e mescolate il tutto facendo amalgamare bene. Fate cuocere il condimento fino a quando il liquido sarà evaporato. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella del condimento. A fuoco basso, spadellatela per in paio di minuti e unite un po' di prezzemolo sminuzzato.

Lasagne verdi ai carciofi.

Ricetta di Anna Sportelli!
pasta per lasagne
olio
aglio q.b
carciofi
vino bianco q.b
sale q.b
besciamella
speck
fontina
Fai soffriggere in olio con uno spicchio di aglio i carciofi a fettine sottili.Poi sfuma con vino e lasciali cuocere aggiungendo un po' di acqua o di brodo.Devono risultare molto morbidi.A fine cottura aggiusti di sale e col frullo a immersione ne passi la meta'. Questa crema di carciofi va' unita alla besciamella che avrai preparato nel modo classico...abbondante mi raccomando!Sbollenta le fette di lasagna verde per 2 minuti poi ,assembla. Un po' di besciamella sul fondo, uno strato di lasagne, carciofi a fette, pezzettini di speck e fettine di fontina cosi' via. per gli altri strati. Sull'ultimo solo tanta besciamella ai carciofi,una generosa manciata di grana e fiocchetti di burro. Forno a 200° per.....fino a cottura,Fare la prova forchetta!

Rigatoni per ghiottoni!

Ricetta di Michele!

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di rigatoni, 150 gr di prosciutto di porchetta toscana, 200 gr di asparagi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 gr di panna da cucina, 80 gr di pecorino romano grattugiato, basilico, 1 spicchio di aglio, sale, pepe olio di oliva. Affettate la porchetta a fettine non troppo spesse (leggermente più spesse di una fettina di prosciutto cotto) e tagliuzzatele in piccole parti.
Cuocete gli asparagi e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare la porchetta in 2 cucchiai di olio di oliva insieme ad uno spicchio di aglio e sfumate con il vino bianco per meno di 1 minuto, a fuoco alto e mescolando di continuo per non seccarla troppo. Aggiungete gli asparagi e fateli rosolare con tutto il resto per meno di un minuto. A fuoco spento aggiungete la panna e amalgamate il tutto. Scolate la pasta, versatela nella padella, aggiungete il pecorino grattugiato, il basilico, spadellate per mescolarla con il resto del condimento. Servite con una spolverata di pepe nero.

Pappardelle agli asparagi e gamberi

Ingredienti  Asparagi  400 gr  Burro  30 gr  Cipolle  1  piccola Erba cipollina  (o prezzemolo) tritata 2 cucchiai  Gamberi  code sgusciate 200 gr  Panna  200 ml  Pasta  pappardelle 320 gr  Pepe  macinato q.b.  Sale  q.b.  Vino  bianco 60 ml  Vodka  secca 1 spruzzo (facoltativo)
Pulite gli asparagi e dividete le parti legnose dalle altre più tenere. Prendete le parti legnose, lavatele e mettetele in una pentola con l’acqua, cuocete per 20 minuti e poi frullate il tutto nelmixer o con il minipimer. Pulite gli altri asparagi e tagliateli a pezzetti, poi metteteli in untegame con un po’ di olio e il sale, fate saltare per qualche minuto e poi mettete il brodo diasparagi che avete preparato.Pulite i gamberi e sbucciateli, così potrete mangiare la pasta tranquillamente, al massimo lasciatene 4 per decorare il piatto (a questi togliete zampe e antenne). Unite i gamberi al sugo di asparagi e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente e poi versateli nel tegame con il sugo diasparagi e gamberi, fate saltare insieme per qualche minuto e poi servite. Dividete la pasta in quattro piatti e decorate con il gambero intero.

Spaghetti con asparagi e vongole

Ricetta di Monica
Ingredienti: 1 kg di vongole, 1 mazzetto di asparagi, 350 gr di spaghetti, la scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi di aglio, olio evo, sale, pepe, prezzemolo.
In una padella fate rosolare 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio. Aggiungete le vongole (già spurgate e sciacquate) e il vino bianco. Alzate la fiamma e coprite con un coperchio. Quando le vongole si saranno tutte aperte, spegnete il gas.   Togliete la parte legnosa degli asparagi, lavateli, asciugateli, tagliate le punte e tenetele da parte, tagliate a rondelle il resto dei gambi.In un'altra padella rosolate 1 spicchio di aglio con altri 2 cucchiai di olio evo, aggiungete le rondelle degli asparagi, salate, pepate e continuate la cottura per un paio di minuti; aggiungete 3-4 cucchiai del liquido delle vongole, e cuocete ancora per altri 5 minuti. Unite le punte degli asparagi e cuocete ancora per altri 2 minuti. Aggiungete anche le vongole sgusciate (tenete da parte alcune con il guscio per decorare), la scorza grattugiata del limone e mescolate.Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con le vongole e gli asparagi, fatela saltare per alcuni minuti e spolveratela con del prezzemolo tritato.

Fusilli porcini e salsiccia

Ricetta di Carola.
In una padella soffriggete uno spicchio di aglio; quando prende colore, eliminatelo e aggiungete 200 gr di salsiccia privata del budello e tagliata a tocchetti non troppo piccoli.  Rosolate bene e sfumate con un bicchiere di vino bianco.Fate evaporare, proseguite la cottura per 10 minuti, poi unite 400 gr di funghi porcini a pezzi (anche surgelati) e 80 gr di funghi porcini secchi, ammollati precedentemente per 20 minuti in acqua tiepida e ben scolati e strizzati.  
Cuocete ancora per 10 minuti, regolare di sale, macinare il pepe e spolverare con un po' di prezzemolo. 
Cuocete 400 gr di pasta formato fusilli (o altra pasta corta) in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e versatela nella padella; saltate pochi minuti e servite.

Tortiglioni alla carbonara con asparagi selvatici e salsiccia

Ricetta di Maurizio!

Preparazione per 3 persone:
 in acqua bollente e salata lessate al dente 250 gr di tortiglioni.  In una padella soffriggete una salsiccia in olio extra vergine di oliva con un mazzetto di asparagi selvatici precedentemente fatti a pezzetti e sbollentati in acqua leggermente salata.  In una ciotola sbattete 1 uovo intero + 1 tuorlo con 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.  Versate la crema ottenuta in padella con la pasta e mantecate lasciando rapprendere un po’. Buon appetito!

Spaghetti con carciofi e gamberoni!

RICETTA DI MONICA ROSSETTI!

Ingredienti: 350 gr di spaghetti, 400 gr di gamberoni, 4 carciofi (vanno bene anche quelli surgelati), 10 pomodorini, 1/2 bicchiere di vino bianco, peperoncino, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva.  Tagliate il gambo dei carciofi, togliete le foglie esterne e la punta. Divideteli a metà e levate la barbetta interna. Lavateli asciugateli con della carta cucina e tagliateli a spicchi.  In una padella mettete a rosolare l'aglio con 4 cucchiai di olio evo; unite i carciofi, aggiungete i pomodori tagliati a metà e i gamberoni (già puliti), mescolate, fate rosolare un pochino, sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Salate e aggiustate con un po' di peperoncino.Cuocete gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata (se dovesse servire, tenete da parte un pochino d'acqua di cottura della pasta per spadellarla); scolate la pasta e versatela nella padella con i carciofi e i gamberoni. Spadellate gli spaghetti per qualche minuto, spolverate con del prezzemolo tritato e aggiungete ancora un filo di olio evo.

Lasagne broccoli e pancetta!

RICETTA DI MARIA ANTONIETTA!
Ingredienti per 4 persone. Per le lasagne: 250 gr di farina, 3 uova, 5 gr di sale.   Per la besciamella: 1/2 lt di latte freddo, 40 gr di farina, 30 gr di burro, 4 cucchiai di parmigiano reggiano stagionato (50 mesi) grattugiato, noce moscata, 1 cucchiaino di sale.   Per la farcitura: 400 gr di broccoli (sono circa due broccoli medi), 150 gr di pancetta coppata in una sola fetta, 100 gr di parmigiano reggiano stagionato (50 mesi) grattugiato, sale.
Procedimento: mettete la farina e il sale sulla spianatoia, fate un buco al centro e aggiungete le uova. Impastate tutto, fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo, formate una palla e lasciatela riposare per una decina di minuti. Riprendete l’impasto e, con il mattarello, tirate la sfoglia, sottile, e tagliate dei rettangoli. Pulite e lavate i broccoli e fateli cuocere a vapore per 7-8 minuti. Tagliate a cubetti la pancetta. Preparate la besciamella sciogliendo la farina con un po’ di latte freddo. Amalgamate bene la farina per evitare la formazione di grumi, salate e unite il restante latte, poi ponete tutto sul fuoco molto basso e fate cuocere, sempre rimestando, per una decina di minuti, fino a quando vedrete la besciamella gonfiarsi e addensarsi L'ultimo minuto di cottura aggiungete il burro, il Parmigiano e amalgamate bene tutto, aromatizzate con un po’ di noce moscata.Tritate con il mixer metà dei broccoli e un po’ più di metà della pancetta. Unite il trito di broccoli e pancetta alla besciamella e amalgamate bene. Fate bollire dell’abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio e gettatevi per due minuti le lasagne (poche per volta), scolatele, allargatele e lasciatele intiepidire. Ungete una pirofila con un po' di burro, versate sul fondo un po’ del composto di besciamella e broccoli e adagiate le lasagne. Dividete i broccoli rimanenti in cimette.Distribuite, sopra la pasta, il composto di besciamella, un po’ dei cubetti di pancetta rimasti, un po’ di cimette di broccoli e un po' di Parmigiano grattugiato. Continuate così a strati, fino a ultimare tutti gli ingredienti, distribuite qualche fiocchetto di burro, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate a 190° (forno già caldo), dopo i primi 10 minuti di cottura, togliete il foglio di alluminio e fate cuocere ancora per 10/15 minuti, cioè fino a quando si sarà formata una bella crosticina. Lasciate riposare 5 minuti e servite. Buon appetito!

Orsetti di riso!

Ho lessato il riso in acqua salata e una volta scolato l'ho condito con del burro.Fatto intiepidire l'ho mantecato con una confezione di formaggio morbido alle olive.(secondo me si potrebbe fare con del phyladelphia o anche dello stracchino).Bisogna far tenere insieme i chicchi di riso perché tendono a scappare. Ho preso una cucchiaiata di riso nel palmo della mano,ho messo al centro della mortadella a piccoli dadini e della fontina e chiuso con un altra cucchiaiata di riso.Ho compattato la polpetta tra le mani.Come orecchie ho fatto dei cerchietti con prosciutto cottotagliato piu' spesso.Il musetto bianco e' un cerchietto di formaggio.Naso ed occhi sono bacche di ginepro.
Ricetta di anna sportelli!