Focaccia con pomodorini e olive

Ricetta di Monica
Ingredienti: 500 gr di farina 00, 500 ml di latte, 70 ml di olio di semi di girasole, 25 gr di lievito di birra fresco, 10 gr di zucchero, 15 gr di sale, 12 pomodorini, olive snocciolate, latte + olio extravergine di oliva per spennellare. Procedimento: in una terrina capiente, versate la farina; fate un buco al centro e aggiungete lo zucchero, il latte leggermente tiepido, il lievito sbriciolato e l'olio. Mescolate molto bene tutti gli ingredienti, unite il sale e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate l'impasto in una teglia da forno rivestita con carta forno e fatela lievitare per circa 1 ora. Spennellate la superficie della focaccia con un'emulsione preparata con un po' di latte e olio extra vergine di oliva. Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e posizionateli a casaccio sopra la focaccia, aggiungete anche le olive e cospargete con un pizzico di sale. Infornate forno già caldo modalità statico a 180° per circa 30 minuti, poi ognuno si regoli a seconda del proprio forno.

Spaghetti al pesto di pomodori

Ricetta di Carola
Sbollentate per pochi minuti 2 pomodori ramati, poi fateli raffreddare e spellateli. Sistemateli nel mixer con una decina di foglie di basilico e qualche foglia di prezzemolo, 40 gr di mandorle pelate, 40 gr tra pecorino e formaggio grattugiato (o solo di pecorino se si preferisce un gusto più deciso), un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 spicchio di aglio facoltativo e olio extravergine di oliva, quanto basta per frullare ed ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Cuocete in abbondante acqua salata 400 gr di spaghetti, scolateli al dente e conditeli in una zuppiera con il pesto preparato. Se occorre unite un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite spolverando di prezzemolo tritato. Il pesto si conserva in frigorifero qualche giorno ed è possibile surgelarlo.

Cannolicchi e pomodorini profumati al limone

Ricetta di Monica
Ingredienti: 800 gr di cannolicchi spurgati (se fosse necessario, teneteli in acqua salata), 400 gr di linguine, 10 pomodorini, 2 spicchi di aglio, la buccia grattugiata di 1 limone, peperoncino, vino bianco secco, olio evo, prezzemolo, sale, pepe. In una padella mettete 3/4 cucchiai di olio evo, 2 spicchi di aglio e il peperoncino (fondamentale, mettetene molto se vi piace perché crea equilibrio con il gusto dolce dei cannolicchi). Fate saltare i pomodorini tagliati in quattro per circa 6-7 minuti. Unite la scorza grattugiata del limone, i cannolicchi e fateli aprire come si fa per le cozze. Una volta messi i cannolicchi coprite e lasciateli aprire con il vapore aspettando circa 4 minuti. Quando sono aperti versate un pò di vino bianco secco e lasciatelo sfumare. Poi spegnete il fuoco, levate i cannolicchi dal loro guscio, e rimetteteli nel sugo. Regolate di sale e pepe e quando avrete cotto in abbondante acqua salata le linguine,scolatele. Saltatele nella padella sul fuoco per qualche istante. Cospargete di prezzemolo e servite.

SFOGLIATA ALLE MELANZANE E POMODORINI

1 rotolo di pasta sfoglia
 3 melanzane piccole 
5 pomodori a grappolo (piccadilly) 
1 scalogno 
150 g di scamorza affumicata 
olio extra vergine di oliva 
sale 
1 tuorlo d’uovo per spennellare la superficie
In una padella far soffriggere poco olio con lo scalogno tritato. Aggiungere le melanzane a cubetti e farle cuocere a fuoco abbastanza vivo per 10 minuti, facendo molta attenzione a non bruciarle. Spegnere il fuoco e salare. Stendere la pasta sfoglia in una pirofila da forno. Bucherellare il fondo. versare sopra le melanzane, i pomodori tagliati a fettine e la scamorza a cubetti. Arrotolare il bordo della pasta in modo che non fuoriesca dalla teglia e spennellarlo con il tuorlo d’uovo sbattuto. Cuocere la sfogliata alle melanzane in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, finché la pasta sfoglia sarà ben gonfia e dorata.