Rotolo di fragole e mascarpone

PER LA BASE 3 uova 80 g di zucchero semolato 2 gocce di estratto di vaniglia (o i semini di 1/2 bacca) 1 cucchiaio di acqua calda 80 g di di farina 00 un pizzico di sale PER IL RIPIENO 250 g di fragole 2 cucchiai di zucchero un goccio di Marsala o succo d'arancia PER LA CREMA 250 g di mascarpone 2 cucchiai di zucchero a velo 2 gocce di estratto di vaniglia (o i semini di 1/2 bacca) Lavate le fragole, privatele del picciolo (lasciandone alcune intere per decorare) e passatene 1/2 nel mixer con lo zucchero semolato. Trasferite la purea in una ciotola ed unite il Marsala (o il succo d’arancia). Aggiungete le altre fragole tagliate a dadini e mettete a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Scaldate il forno a 190° e ricoprite di carta forno una teglia rettangolare di 23×33 cm. Preparate la pasta biscuit: mettete in una ciotola capiente le uova, lo zucchero e l’essenza di vaniglia e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una miscela spumosa e leggera di colore chiaro. Aggiungete l’acqua calda (che aiuterà a prevenire la formazione di crepe al momento di arrotolare) e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il sale e la farina setacciata, mescolando delicatamente giusto il minimo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti. Versate l’impasto ottenuto nella teglia e livellatelo bene con una spatolina. Infornate e cuocete per 10-15 minuti, finché i bordi non diventeranno scuri, staccandosi dalla teglia. Rimuovete dal forno e rovesciate la pasta biscuit su un foglio di carta forno spolverizzato di zucchero semolato, facendo attenzione. Lasciate raffreddare per almeno 10 minuti: rimuovete poi la carta forno dalla superficie della pasta e fatela raffreddare completamente. Preparate la crema: in una ciotola mischiate il mascarpone, l’essenza di vaniglia e lo zucchero a velo. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Assemblate il rotolo: aggiustate i bordi della pasta biscuit con un coltello (in modo da ottenere lati uguali e netti), spalmate la crema di mascarpone lasciando qualche centimetro dal bordo per evitare fuoriuscite e aggiungete le fragole con qualche cucchiaino di succo. Con il bordo più corto verso di noi, arrotolate il roll aiutandovi con la carta forno e cercando di stringerlo il più forte possibile (assicuratevi che la piega finale della pasta resti sotto). Trasferite delicatamente sul piatto di portata, spolverizzate di zucchero a velo e decorate con le fragole intere rimaste. Conservate in frigo.