Ricetta di Michele!
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di rigatoni, 150 gr di prosciutto di porchetta toscana, 200 gr di asparagi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 gr di panna da cucina, 80 gr di pecorino romano grattugiato, basilico, 1 spicchio di aglio, sale, pepe olio di oliva. Affettate la porchetta a fettine non troppo spesse (leggermente più spesse di una fettina di prosciutto cotto) e tagliuzzatele in piccole parti.
Cuocete gli asparagi e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare la porchetta in 2 cucchiai di olio di oliva insieme ad uno spicchio di aglio e sfumate con il vino bianco per meno di 1 minuto, a fuoco alto e mescolando di continuo per non seccarla troppo. Aggiungete gli asparagi e fateli rosolare con tutto il resto per meno di un minuto. A fuoco spento aggiungete la panna e amalgamate il tutto. Scolate la pasta, versatela nella padella, aggiungete il pecorino grattugiato, il basilico, spadellate per mescolarla con il resto del condimento. Servite con una spolverata di pepe nero.
Pizzette 500 gr di farina 00 250 ml di acqua 20 gr di lievito di birra 25 gr di burro 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di olio extra v. 1 cucchiaino di sale 250 gr di pomodori pelati 200 gr di fior di latte sale olio
Mettete la farina in una ciotola, fate un incavo al centro e mettete il lievito, lo zucchero e l’acqua a temperatura ambiente.Impastare energicamente fino a che la pasta risulterà elastica poi aggiungete il burro ammorbidito, l’olio e il sale.Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Formate una palla, rimettete in una ciotola e fate lievitare per 2 ore.Riprendete ora l’impasto e stendete col matterello una sfoglia di 3mm circa e tagliare con la bocca di un bicchiere tanti cerchietti.Oleare la teglia da forno e disporre le pizzette ottenute quindi condirle con la pelata (schiacciata e insaporita con olio, sale e basilico) e infornare a 200° in forno preriscaldato.Dopo 5/7 minuti circa, togliere le pizzette dal forno, aggiungere il fiordilatte tagliato infornare nuovamente per altri 5 minuti.
