Cornetti con nutella!

ingredienti  250 g di farina 00 250 g di farina manitoba 200 g di pasta madre 150 g di zucchero 2 uova 70 g di burro 180 ml di latte buccia grattugiata di 1/2 limone biologico 1 pizzico di sale nutella q b tuorlo e latte per spennellare zucchero a velo q b
Se si usa un’impastatrice mettere gli ingredienti nel boccale e avviare la macchina a bassa velocità aggiungendo dopo dieci minuti, il burro morbido a pezzetti  (un po’ per volta) ed il sale e continuare ad impastare fino ad incordatura.          Per l’impasto a mano creare la fontana e versarvi il latte in cui avete sciolto il lievito, le uova, lo zucchero, la buccia di limone e in ultimo il burro morbido. Impastare per almeno 10-15 minuti.Formare un panetto, coprirlo con pellicola e lasciar lievitare. Io l’ho tenuto in frigo per tutta la notte.  Al mattino l’ho lasciato a temperatura ambiente per un’ora prima di proseguire.  Quindi dividere il panetto in due parti.  Con il mattarello stenderne una alla volta. (nel frattempo l’altra parte tenerla sempre coperta con la pellicola in modo che non si secchi in superficie)Quindi stendere il panetto, formare un cerchio e tagliarlo in 8 triangoli uguali.  Mettere un cucchiaino di nutella alla base di ogni triangolo.Arrotolare quindi i triangoli partendo dalla base e disporre i cornetti su una teglia coperta di carta-forno. Visto che dovranno lievitare ancora e che raddoppieranno di volume, mettere i cornetti distanziati per evitare che si tocchino. Vedete quanto li ho messi distanti ?? ebbene troppo vicini, lievitando si sono appiccicati tutti !!     Coprire i cornetti con pellicola trasparente e mettere a lievitare per 1-2 ore, nel forno tiepido ma spento.Appena saranno dorati a sufficienza toglierli e spolverarli con zucchero a velo prima di gustarli.

Minicroissant!

Ricetta di Dina la piscopia
Per l’impasto:  300 farina bianca 00  100 g farina manitoba  1 bustina di Lievito Mastro Fornaio o 1 cubetto di Lievito di birra  fresco   75 g zucchero  1 bustina di Vanillina   1 cucchiaino di miele  1 uovo e 1 tuorlo  100 g burro morbido  100-125 ml di latte tiepido  1 pizzico di sale Per farcire:  Zucchero granella  1 busta di preparato per Crema al Cioccolato 250 ml latte a temperatura ambiente  Con Lievito di birra Mastro Fornaio  Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro
Al centro del mucchio praticare una buca e  versarvi zucchero, vanillina,  miele, uovo,tuorlo, burro e sale.Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta,  aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido.Con Lievito di birra fresco  .Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido.  Setacciare le farine in una terrina larga.Al centro del mucchio praticare una buca  e versarvi il lievito, zucchero, vanillina, miele, uovo,tuorlo, burro e sale.  Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta,aggiungendo poco per volta il  latte tiepido restante.Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente  infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e  sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.Rimettere l’impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a  lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà  raddoppiato (1 ora e ½ circa se si è usato il Lievito di birra Mastro  Fornaio).Preparare la crema al cioccolato con il latte, nel modo indicato sulla  confezione.Dividere l’impasto ben lievitato in due parti uguali. Con l’aiuto di un  matterello, stendere ogni panetto in un disco del diametro di 39 cm circa.  Da ogni disco ricavare 12 triangoli, praticando dei tagli incrociati.Spennellare ogni triangolo con l’uovo sbattuto ed arrotolarli dal lato più corto.  Confezionati tutti i croissant, disporli sulla lastra foderata con carta da forno,  spennellarli con l’uovo sbattuto, cospargerli di zucchero granella e  porli a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.(io 2 ore)  Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico:  200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).Farcire i mini croissant ancora caldi con la crema al cioccolato, precedentemente  preparata, aiutandosi con una tasca da pasticcere con bocchetta  ad ago.(io ho lasciato i cornetti vuoti,ognuno li farcisce come  vuole..nutella….marmellata ecc..,il lievito non l’ho sciolto nel latte x paura di non  riuscire a controllare il calore,visto che il lievito a contatto con il caldo perde il  suo potere lievitante)