PANGOCCIOLI

Pangoccioli fatti in casa sofficissimi
per 20 pangoccioli

INGREDIENTI:

200 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
12-13 gr di lievito di birra fresco
260 gr di latte
1 uovo + 1 tuorlo a temperatura ambiente
90 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
30 gr di burro
30 gr di olio di semi
buccia grattugiata di circa 1/4 d’arancia (sacoltativa)
1 bustina di vanillina o fialetta di estratto di vaniglia
100 gr di gocce di cioccolato
PREPARAZIONE:
Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
Scaldate appena il latte, sbriciolateci il lievito e scioglieteci lo zucchero,girando un pò.
Fondete il burro e lasciatelo stiepidire.
In un’ampia ciotola versate le farine con la vanillina(se avete l’estratto di vaniglia unitelo dopo,con i liquidi),grattugiate la scorza d’arancia e versate le uova;iniziando ad impastare con una mano,unite a filo l’olio,il burro e il latte. Quando inizia a comporsi il tutto versate anche il sale e iniziate a impastare energicamente;l’impasto risulta appiccicoso e molliccio ma col passar del tempo,impastando vedrete che inizierà a compattarsi fino a diventare un composto elastico e omogeneo.
Provando questa ricetta molti han trovato l’impasto troppo molliccio e appiccicoso,lo deve essere inizialmente,il segreto sta nell’impastare senza stancarsi,possibilmente con una spatola e non con le mani che se calde scaldano l’impasto.
Non bisognerebbe aggiungere altra farina,ma se dopo 5-6 minuti di “impastamento” non si è compattato unitene un cucchiaio o poco più! Aggiungete e mischiate le gocce di cioccolato.Ponete a lievitare coperto con della pellicola per circa un’ora o fin quando avrà raddoppiato di volume:Ora sgonfiate l’impasto,lavoratelo appena e dividetelo in tante palline di circa 60 gr…(verranno della dimensione di quelli famosi) e poneteli nella teglia ricoperta di carta forno,spennellateli con il latte e rimetteteli a lievitare per un’altra ora,circa.Infornate a 170° per circa 15 minuti.Lasciate raffreddare e buona merenda!!!

BRIOCHE ALLA NUTELLA!

RICETTA DI Anna Di Fiore 💕

350g di farina 00
65 g di burro
4 cucchiai grandi di zucchero
1 uovo
1 uovo per spennellare
½ bicch di latte
10 g di lievito di birra...
Preparo un lievitino con 6 cucch. Di farina..2 di zucch..ed il mezzo bicch di latte con il lievito sciolto dentro...lascio lievitare 15 min..poi aggiungo il restante farina..l uovo..lo zucch..ed infine il burro fuso..lascio lievitare x 1 ora e mezza...formo le brioche ed inforno a 170 x 20-25 minuti

brioche.

 RICETTA DI FRANCESCO CAPPUCCIO💕

sciogliere 1 lievito di birra in mezzo bikkiere di acqua tiepida con 1 cukkiaino di zukkero aggiungerlo a 1 kg 200 di farina e 500 ml di latte tiepido dentro sciogliere 100 gr di burro 200 gr di zukkero un bel pizzico di sale aroma rum aroma vaniglia buccia di limone e arancia grattuggiata 1 cukkiaino di miele forma un bell impasto e fai lievitare coperto da un canovaccio x almeno 2 ore poi stendi e fai la forma ke sia cornetti treccine brioche o torta delle rose spennella sopra l uovo e se vuoi anke lo zukkero a granella e fai raddoppiare cuoci poi a 180 fino a ke vedi ke sono un bel colore biondo scuro

Flauti di pasta sfoglia con marmellata!

Potete farli anche la pasta sfoglia il procedimento e' uguale solo piu' semplice! Ma se volete preparli come brioche Vi posto la ricetta. Nel caso usiate la pasta sfoglia ripeto il procedimento e' uguale togliendo la preparazione dei pannetti.

500 g di farina 00 200 g di pasta madre 120 g di zucchero marmellata q b 2 uova 70 g di burro 80 ml di latte buccia grattugiata di 1/2 limone biologico 1 pizzico di sale tuorlo e latte per spennellare zucchero a velo q b
Se si usa un’impastatrice mettere gli ingredienti nel boccale, avviare la macchina e farla lavorare a bassa velocità per una decina di minuti, quindi aggiungere il burro morbido a pezzetti, un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia incorporato bene prima di aggiungerne un’altro. Aggiungere anche il sale e continuare ad impastare fino ad incordatura. Per l’impasto a mano creare la fontana e versarvi il latte in cui avete sciolto il lievito, le uova, lo zucchero, la buccia di limone e in ultimo il burro morbido. Impastare energicamente per almeno 10-15 minuti. Formare un panetto, metterlo in una ciotola imburrata, coprirlo con pellicola e lasciar lievitare. Se il vostro impasto è stato fatto con lievito di birra basteranno un paio d’ore altrimenti ci vorrà più tempo. Il mio ha lievitato tutta la notte nella parte bassa del frigo e al mattino aveva triplicato il suo volume. Prima di stenderlo l’ho lasciato a temperatura ambiente per un paio d’ore Poi ho steso il panetto e l’ho tagliato a strisce larghe circa 10 cm, ho continuato formando dei rettangoli con il lato corto di circa 10 cm e quello lungo 15-16 cm.Ho messo una noce di marmellata al centro del lato da 10 cm e tagliato a strisce il lato opposto. Ho bagnato leggermente con acqua le punte delle strisce e il lato opposto. Ho piegato la pasta coprendo il pezzetto di cioccolato e premendo ai lati per farla aderire bene affinchè sciogliendosi il cioccolato non fuoriesca. Per ultimo ho avvolto anche le strisce. (vedi foto) Ho sistemato le merendine sulle placche rivestite di carta forno mettendole un pochino distanziate per evitare che si tocchino a lievitazione avvenuta. Ho lasciato lievitare ancora qualche oretta e poi ho spennellato delicatamente le merendine con tuorlo diluito con latte. A questo punto si potrebbe spargere un pochino di zucchero semolato sulle strisce, io mi sono dimenticata ma ve lo consiglio, le merendine avranno un bel colore dorato. Cuocere in forno già caldo a 170°C per 25-30 minuti.

Treccine dolci

300 gr. di farina 50 gr. di zucchero 50 gr. di burro 150 gr. di latte 1 cubetto di lievito di birra un pizzico di sale zucchero per la superficie

Io al solito ho utilizzato il Bimby in questo modo: ho messo nel boccale il lievito, il latte, lo zucchero ed il burro: 1 min. a 50°, velocità 4. Ho aggiunto la farina ed il sale: 30 sec. velocità 6. Infine 1 min. velocità spiga. Ho formato subito le treccine (ma la prossima volta voglio provare a fare la doppia lievitazione) e le ho fatte lievitare un’oretta. Al momento di informare le ho spennellate con il latte: in forno a 180° per circa 20 minuti (devono dorare poco: rimarranno più soffici). Appena tolte dal forno le ho spennellate di acqua e passate nello zucchero. Per prepararle nella maniera tradizionale: sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il resto degli ingredienti in una ciotola ed impastare benissimo fino ad avere un impasto liscio e sodo. Preparare le treccine e disporle sulla teglia coperta di cartaforno a lievitare. Procedere come sopra.

Kinder Brioss

Per l'impasto: 3 uova 80-90g zucchero 200ml panna 200g farina 50g fecola di patate (o frumina) ½ bustina di lievito >> Per la farcitura: 250ml panna mezzo tubetto di latte condensato >> Per la decorazione: 50g cioccolato fondente
Con l'impastatrice o le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungete la panna e continuate a mescolare. Per ultimi aggiungete la farina, la fecola ed il lievito setacciato. Foderate di carta da forno una teglia rettangolare e versateci l'impasto, livellandolo bene con una spatola di silicone. Cuocete a 180° per 20 minuti circa.Una volta cotto lasciatelo raffreddare bene e nel frattempo montate la panna con un cucchiaio di zucchero e poi aggiungeteci il latte condensato (che si presenta come una pasta giallina ed abbastanza liquida) mescolando in modo da farlo amalgamare bene. Tagliate a metà il vostro impasto raffreddato e versate la farcitura in una metà, poi richiudete con l'altra parte e tagliatela in tanti rettangolini della dimensione che preferite. Infine sciogliete il cioccolato fondente e con un sac à poche decorate la superficie delle merendine con delle striscie orizzontali.

Brioche margherita!

125 gr. di manitoba  
125 gr. di farina 00  
50 gr. di zucchero 
 40 gr. di burro morbido 
 1 uovo intero  
mezzo cubetto di lievito  
100 gr. circa di latte tiepido
Ho impastato il tutto con l'impastatrice, ma altrimenti si impasta mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e manipolando una decina di minuti l'impasto. Ho messo a lievitare dentro il forno spento per due ore. Ripreso il tutto, ho fatto una pallina grande di circa 100 gr. e, schiacciandola con la mano, vi ho messo dentro un bel cucchiaio di marmellata di ribes. Ho chiuso bene la pallina sigillandola bene sotto e poggiata sulla piastra del forno coperta di carta forno. Poi ho fatto tutte le altre palline allo stesso modo ma di circa 45 gr. l'una. Le ho posizionate intorno a quella grande e ho messo il tutto a rilievitare per due ore. Ho ripreso la margherita e l'ho spennellata con uovo sbattuto e decorata tutt'intorno con granella di zucchero. In forno a 180° fino a coloritura.

Minicroissant!

Ricetta di Dina la piscopia
Per l’impasto:  300 farina bianca 00  100 g farina manitoba  1 bustina di Lievito Mastro Fornaio o 1 cubetto di Lievito di birra  fresco   75 g zucchero  1 bustina di Vanillina   1 cucchiaino di miele  1 uovo e 1 tuorlo  100 g burro morbido  100-125 ml di latte tiepido  1 pizzico di sale Per farcire:  Zucchero granella  1 busta di preparato per Crema al Cioccolato 250 ml latte a temperatura ambiente  Con Lievito di birra Mastro Fornaio  Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro
Al centro del mucchio praticare una buca e  versarvi zucchero, vanillina,  miele, uovo,tuorlo, burro e sale.Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta,  aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido.Con Lievito di birra fresco  .Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido.  Setacciare le farine in una terrina larga.Al centro del mucchio praticare una buca  e versarvi il lievito, zucchero, vanillina, miele, uovo,tuorlo, burro e sale.  Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta,aggiungendo poco per volta il  latte tiepido restante.Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente  infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e  sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.Rimettere l’impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a  lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà  raddoppiato (1 ora e ½ circa se si è usato il Lievito di birra Mastro  Fornaio).Preparare la crema al cioccolato con il latte, nel modo indicato sulla  confezione.Dividere l’impasto ben lievitato in due parti uguali. Con l’aiuto di un  matterello, stendere ogni panetto in un disco del diametro di 39 cm circa.  Da ogni disco ricavare 12 triangoli, praticando dei tagli incrociati.Spennellare ogni triangolo con l’uovo sbattuto ed arrotolarli dal lato più corto.  Confezionati tutti i croissant, disporli sulla lastra foderata con carta da forno,  spennellarli con l’uovo sbattuto, cospargerli di zucchero granella e  porli a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.(io 2 ore)  Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico:  200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).Farcire i mini croissant ancora caldi con la crema al cioccolato, precedentemente  preparata, aiutandosi con una tasca da pasticcere con bocchetta  ad ago.(io ho lasciato i cornetti vuoti,ognuno li farcisce come  vuole..nutella….marmellata ecc..,il lievito non l’ho sciolto nel latte x paura di non  riuscire a controllare il calore,visto che il lievito a contatto con il caldo perde il  suo potere lievitante)

Brioche al Cioccolato!

450 gr di farina
60 gr di zucchero
60 gr di burro ammorbidito
1 uovo
210 ml di latte
14 gr di lievito di birra
gocce di cioccolato o pezzetti la quantita' che volete

Mettete tutti gli ingredienti uno per volta in grande ciotola e impastate finche' non otterette una bella palla morbida. Poi avvolgete in un panno e fate riposare in un posto caldo per almeno un ora. Dopodiche' stendete l'impasto in un ripiano infarinato e ricoprite con le gocce di cioccolato.Arrotolate, e tagliate a fette come fate per il rotolo. Adagiate su una teglia infarinata e imburrata e fate riposare anche mezz'ora. Accendete il forno a 180 gradi e infornate per 20-25 minuti.