Ingredienti: Farina Manitoba 500g Acqua 200g Miele 20g Sale 5g 150g strutto Lavorare all'impastatore fino ad ottenere un agglomerato sabbioso composto da grosse 'briciole'. Togliere dall'impastatore e portare tutto sull'asse d'impastamento. Continuare a lavorare a mano molto energicamente cercando di rendere omogeneo l'impasto fino ad ottenere una palla.Massaggiare con abbondante strutto tutta la superficie dell'impasto (compresa la base). Avvolgere strettamente con il cellophan e far riposare in frigo per 2-3 ore. Dopo il riposo in frigo procedere allo stendimento in un unico nastro iniziando con il mattarello per facilitare la successiva fase con la sfogliatrice. Iniziare a stendere con la sfogliatrice. Organizzare 2 piani di lavoro: uno di 'partenza' della sfoglia e uno di 'arrivo'. La sfoglia dovrà essere composta da un unico 'pezzo'. Passare la sfoglia fino alla misura più sottile. La sfoglia non ha ancora raggiunto lo spessore desiderato ma la sfogliatrice non può più esserci utile. Portare la sfoglia sull'asse.Fondere lo strutto e munirsi di pennello Iniziare a srotolare il nastro di sfoglia e utilizzando il mattarello 'tirare' il più possibile la sfoglia (si deve percepire la venatura del legno dell'asse in trasparenza) e spennellare abbondantemente con lo strutto. na volta spennellato il pezzo della sfoglia lavorato con lo strutto arrotolare strettamente il nastro sull'asse corto e passare ad un altro 'pezzo'. Procedere nello stesso modo per tutta la lunghezza del nastro.Tagliare l'eventuale punta della sfoglia e completare l'arrotolamento del nastro. Pareggiare i bordi, spennellare con lo strutto e chiudere nel cellophan per riporre in frigo per 24 ore. Una volta completato il riposo in frigo per 24 ore riprendere il rotolo e ricavare delle fette di un centimetro di spessore. Le fette andranno lavorate con la punta delle dita sagomandole fino ad ottenere delle conchiglie che costituiranno gli involucri delle sfogliatelle. Lavorare con le dita facendo scorrere le spire del nastro su se stesse. Questa operazione sarà tanto più facile quanto più strutto si sarà spalmato sul nastro nella fase di tiraggio e arrotolamento.completate le conchiglie si procederà al loro riempimento utilizzando la sac a pochè Infornare a 210° per 5 minuti. Estrarre dal forno e far riposare per 5 minuti quindi procedere di nuovo con la cottura per altri 25-30 minuti a 180° fino alla doratura. ar freddare e cospargere di zucchero a velo.
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