Tranci di nasello con asparagi e patate

Ricetta di Oriella!
Ingredienti: 2 tranci di nasello, 1 confezione da 250 gr di asparagi surgelati (quando è stagione meglio quelli freschi), 2 patate, olio evo, sale, prezzemolo tritato. Sbollentate gli asparagi. Intanto preparate un'emulsione con olio, limone, sale e adagiatevi i tranci di nasello per un'ora. In una teglia foderata con carta da forno mettete prima gli asparagi, poi sopra i naselli sgocciolati dall'emulsione, coprite tutto con le patate tagliate sottilissime; spolverizzate con prezzemolo, un filo di olio e infornate a 180° fino a doratura delle patate.

Pappardelle agli asparagi e gamberi

Ingredienti  Asparagi  400 gr  Burro  30 gr  Cipolle  1  piccola Erba cipollina  (o prezzemolo) tritata 2 cucchiai  Gamberi  code sgusciate 200 gr  Panna  200 ml  Pasta  pappardelle 320 gr  Pepe  macinato q.b.  Sale  q.b.  Vino  bianco 60 ml  Vodka  secca 1 spruzzo (facoltativo)
Pulite gli asparagi e dividete le parti legnose dalle altre più tenere. Prendete le parti legnose, lavatele e mettetele in una pentola con l’acqua, cuocete per 20 minuti e poi frullate il tutto nelmixer o con il minipimer. Pulite gli altri asparagi e tagliateli a pezzetti, poi metteteli in untegame con un po’ di olio e il sale, fate saltare per qualche minuto e poi mettete il brodo diasparagi che avete preparato.Pulite i gamberi e sbucciateli, così potrete mangiare la pasta tranquillamente, al massimo lasciatene 4 per decorare il piatto (a questi togliete zampe e antenne). Unite i gamberi al sugo di asparagi e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente e poi versateli nel tegame con il sugo diasparagi e gamberi, fate saltare insieme per qualche minuto e poi servite. Dividete la pasta in quattro piatti e decorate con il gambero intero.

Spaghetti con asparagi e vongole

Ricetta di Monica
Ingredienti: 1 kg di vongole, 1 mazzetto di asparagi, 350 gr di spaghetti, la scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi di aglio, olio evo, sale, pepe, prezzemolo.
In una padella fate rosolare 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio. Aggiungete le vongole (già spurgate e sciacquate) e il vino bianco. Alzate la fiamma e coprite con un coperchio. Quando le vongole si saranno tutte aperte, spegnete il gas.   Togliete la parte legnosa degli asparagi, lavateli, asciugateli, tagliate le punte e tenetele da parte, tagliate a rondelle il resto dei gambi.In un'altra padella rosolate 1 spicchio di aglio con altri 2 cucchiai di olio evo, aggiungete le rondelle degli asparagi, salate, pepate e continuate la cottura per un paio di minuti; aggiungete 3-4 cucchiai del liquido delle vongole, e cuocete ancora per altri 5 minuti. Unite le punte degli asparagi e cuocete ancora per altri 2 minuti. Aggiungete anche le vongole sgusciate (tenete da parte alcune con il guscio per decorare), la scorza grattugiata del limone e mescolate.Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con le vongole e gli asparagi, fatela saltare per alcuni minuti e spolveratela con del prezzemolo tritato.

Tortiglioni alla carbonara con asparagi selvatici e salsiccia

Ricetta di Maurizio!

Preparazione per 3 persone:
 in acqua bollente e salata lessate al dente 250 gr di tortiglioni.  In una padella soffriggete una salsiccia in olio extra vergine di oliva con un mazzetto di asparagi selvatici precedentemente fatti a pezzetti e sbollentati in acqua leggermente salata.  In una ciotola sbattete 1 uovo intero + 1 tuorlo con 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.  Versate la crema ottenuta in padella con la pasta e mantecate lasciando rapprendere un po’. Buon appetito!