Cheesecake all'arancia

Ricetta di Anna sportelli!
Con poche e semplici mosse otterrete un dolce perfetto.Fresca e gustosa, la cheesecake arancia è il dessert ideale per chiudere in modo raffinato una cena.
300 gr di biscotti digestive, 100 gr di burro fuso, 50 gr di zucchero, 250 gr di mascarpone, 1 vasetto di yogurt bianco, 200 ml di panna zuccherata, 2 arance spremute o 1/2 bicchiere di succo di arancia, 12 gr di colla di pesce Per il topping all'arancia (ricetta Torta gel Pane Angeli) 1 bustina di torta gel 80 gr di zucchero, 150 ml di succo di arancia, 100 ml di acqua 1 vasetto da 310 gr di filetti di arancia Toschi per decorare
Tritate i biscotti finimente,poi unitevi il burro fuso e lo zucchero.Mescolate bene il tutto e distribuitelo in una tortiera precedentemete foderata con carta forno Fe.Sa.Con il dorso di un cucchiaio premete bene il biscotto fino a compattarlo,e mettete in frigo per 30 min. In una ciotola mescolate bene il mascarpone con lo yogurt e appena saranno amalgamati ,unite delicatamente la panna montata ,mescolando dall'alto verso il busso.Infine aggiungete il succo di arancia. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 min,dopodichè strizzatela,e mettetela in un pentolino con un pò di latte,fate sciogliere,senza bollire e unitela alla farcitura. Mescolate bene,poi distribuitela sul biscotto,e lasciate riposare in frigo per 3 o 4 ore,finchè al tatto non sarà solidificata. Prepariamo il topping all'arancia,mettendo in un pentolino il tortagel,con lo zucchero,l'acqua e il succo di arancia.Mescolateli bene,poi mettete sul fuoco a fiamma bassa,e mescolate continuamente finchè non si addensa.Toglietelo dal fuoco e fate raffreddare pochi min,e poi versatelo sulla torta. Decorate a piacere,io ho usato i filetti di scorze di arancia Toschi,e riponete in frigo fino al momento di servire. Il risultato è ,buonissimo!!!!

Cheesecake alle ciliegie.

Ricetta di Anna Sportelli!
La cheesecake alle ciliegie è un dolce fresco, ricco e corposo dal sapore delicato e molto gustoso; quando è stagione le ciliegie fresche sono l’ideale per la preparazione di questa cheesecake.

Per la base Biscotti Digestive 160 gr Burro 70 gr Zucchero di canna 2 cucchiai Sale 1 pizzico Per la crema Philadelphia 250 gr Ricotta 500 gr Zucchero a velo 1 cucchiaio Vanillina 1 bustina Ciliegie sciroppo 50 ml Ciliegie nere 20 Colla di pesce 8 gr Per la copertura Ciliegie nere 600 gr Ciliegie sciroppo 100 ml Zucchero 3 cucchiai Colla di pesce 8 gr
Come primo passo per realizzare la cheesecake bisognerà preparare la base con i biscotti: mettete i digestive nel mixere tritateli finemente in modo da ottenere una polvere sottile  ; trasferite il composto in una terrina e versatevi il burro fuso, poi aggiungete lo zucchero di canna  e amalgamate il tutto per bene; versate questo composto nello stampo a cerniera con il fondo foderato di carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio premete bene il composto sul fondo dello stampo così da ottenere una base compatta e liscia; ponete lo stampo in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida.Lavate e denocciolate tutte le ciliegiequindi tenetele da parte. Dopo aver pulito il mixer versarvi la ricotta e il philadelphia; azionatelo qualche istante così che i due formaggi si amalgamino completamente e si eliminino eventuali grumi; trasferite il tutto in una ciotola, unite lo zucchero a velo e la vanillina al composto di formaggi quindi amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno  . Mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotola con acqua molto fredda per qualche minuto, finchè non diventerà morbida. Intanto mettete a scaldare in un pentolino 50 ml di sciroppo di ciliegie; fateci sciogliere la colla di pesce ormai ammorbidita e strizzata e mescolate bene per scioglierla, quindi lasciate intiepidire il liquido e trasferitelo nel composto di formaggi  mescolando per amalgamarlo omogeneamente.Incorporate anche le ciliegie tritate grossolanamente e poi versate il composto nello stampo sulla base di biscotti ormai rassodata. Livellate bene la superficie con la crema e mettete la tortiera in frigorifero per almeno due ore affinchè la crema si rassodi. Mezz'ora prima di estrarre la torta dal frigorifero, preparate la copertura finale di ciliegie: prendete le ciliegie denocciolate e ponetele in una capiente padella antiaderente aggiungetevi lo zucchero semolato e fate cuocere 4-5 minuti affinché quest'ultimo si sciolga. Scaldate 100 ml di sciroppo e dopo aver ammollato e strizzato la restante colla di pesce aggiungetela allo sciroppo caldo, mescolate velocemente e unite lo sciroppo alle ciliegie in padella ( amalgamando per bene; lasciate raffreddare il tutto e poi versate il composto di ciliegie sulla superficie della tortaricoprendola uniformemente . Ponete il cheesecake in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore, fino a che la superficie con la gelatina sia ben solidificata. Trascorso il tempo necessario, sformate la cheesecake alle ciliegie e servitela tagliandola a fette. Conservate la cheesecake alle ciliegie in frigorifero.

Cheesecake alle fragole

Ricetta di Anna Sportelli!
Oggi vi presento questa cheesecake alle fragole senza cottura, un dessert fresco, senza forno, colorato e ricco di frutta!

Ingredienti per la base biscotto 200 gr di biscotti di Digestive in alternativa qualsiasi biscotti secchi 100 gr di burro Ingredienti per il ripieno 500 gr di Philadelphia light o formaggio cremoso simile 240 ml di panna da montare 8 gr di fogli di pesce ( circa 3 fogli) 80 gr di zucchero a velo succo di mezzo limone 4 cucchiai di panna da montare (liquida) 5- 6 fragole per la decorazione Procedimento per la gelée di fragole 250 gr di fragole 60 gr di zucchero succo di mezzo limone 2 fogli di colla di pesce ( 4 grammi circa)
Sciogliere il burro in un pentolino oppure al microonde . Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate per bene fino ad incorporarli del tutto. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati in precdenza e compattate per bene la base di biscotto con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Procedimento per il ripieno Mettete in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti. Pulite e tagliate 5-6 fragole a metà per il senso della lunghezza irroratele con il succo di limone e disponetele tutte intorno a cerchio, con la parte bianca attaccata allo stampo. Montate a neve ferma la panna ben fredda di frigo. In una ciotola a parte mescolate velocemente il formaggio Philadelphia insieme allo zucchero a velo. Aggiungete il composto di Philadelphia e zucchero a velo alla panna montata, aggiungete il succo di limone e mescolate per bene con le fruste elettriche oppure a mano. Riscaldate in un pentolino 4 cucchiai di panna da montare liquida (senza raggiungere il bollore) ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate il tutto e fate sciogliere completamente la colla di pesce per evitare grumi. Fate raffreddare il per un minuto ed aggiungetela al composto che avete precedentemente preparato la colla di pesce e mescolate delicatamente con le fruste. Prendete la base di biscotti dal frigo e versate tutto il composto sulla base di biscotti. Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 6 ore. Trascorso il tempo necessario di riposo preparate la geleè di fragole.Procedimento per la gelée di fragole Mettete la colla di pesce in acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Tagliate in pezzetti le fragole ed aggiungetele in un pentolino insieme allo zucchero semolato. Aggiungete il succo di limone e fare cuocere a fuoco dolce, per circa 5 minuti, girando spesso e fino a quando non rilasceranno in parte il loro succo. Prendete il composto di fragole e frullate il tutto in un mixer. Rimettete il composto subito nel pentolino ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate per bene il tutto. Prendete la vostra cheesecake dal frigorifero senza toglierla dallo stampo e versate la gelée sulla superficie. Rimettere il tutto in frigo per 1-2 ore. Trascorso il tempo di riposo, estraete delicatamente la vostra cheesecake alle fragole dallo stampo e servite.

Gelato biscotto

Ingredienti per 12 gelati biscotto Farina 00 300 gr Zucchero a velo 120 gr Burro 120 gr Cacao in polvere amaro 6 gr Uova 1 intero 1 tuorlo Miele millefiori 30 gr per il gelato alla panna Latte 600 ml Panna 250 gr Zucchero 250 gr Vaniglia 1 stecca (o vanillina 1 bustina)
Per preparare il gelato biscotto, iniziate a preparare l’impasto per i biscotti: sbriciolate il burro freddo a pezzi con la farina in un mixer , spostate la polvere ottenuta in una ciotola capiente e setacciate all’interno anche lo zucchero a velo e il cacao (2-3). Mescolate bene le farine tra di loro.Sbattete l'uovo con il turolo e aggiungeteci il miele, mescolate e unite il composto nelle farine . Impastate con le mani fino ad ottenere un composto solido e compatto, simile ad una pasta frolla . Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto da pellicola . Trascorso questo tempo stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo cm e ricavate 24 cerchi del diametro di 8 cm . Disponeteli su una leccarda foderata di carta da forno e infornate a 180° per circa 18-20 minuti .Preparate il gelato alla panna: versate il latte in un pentolino, unite lo zucchero, la panna e la stecca di vaniglia aperta quindi mescolate e portate il composto non oltre 85°. Arrivati a temperatura mettete immediatamente il pentolino dentro ad un contenitore con acqua e ghiaccio per abbassare velocemente la temperatura del composto e una volta freddo, versatelo in una gelatiera e fate mantecare per almeno 30 minuti, fino a che il composto non sarà denso e corposo .  Prima di usarlo fatelo rassodare ulteriormente in freezer per almeno 2 ore.Ora che è tutto pronto assemblate i vostri gelati biscotto: prendete un biscotto tondo e intorno avvolgetevi un foglio di acetato o, in alternativa, fate un doppio giro di carta forno . Riempite lo stampo creato con due cucchiai di gelato (circa 80 gr) e lasciatelo rassodare in freezer per mezz'ora. Quando sarà ben compatto, ponete sopra un altro biscotto e rimuovete il foglio intorno . Ecco pronto il biscotto gelato: serviteli subito oppure riponeteli in freezer adagiati su un foglio di carta da forno.