Cheesecake alle ciliegie.

Ricetta di Anna Sportelli
per la base 200gr di riso soffiato al cioccolato 130gr di cioccolato 50gr di burro 2 cucchiai di nutella. Per la farcia: 300gr di ricotta (io mista) 200gr di phyladelphia 200gr di mascarpone 3 cucchiai di zucchero a velo 1 yogurt alla ciliegia 200ml di panna appena appena montata Inoltre: 500gr di ciliegie gia' pulite 4 cucchiai di zucchero cioccolato tritato. 2 fogli di gelatina. Sciogliere il cioccolato col burro ,appena sciolto togliere dal fuoco e aggiungere la nutella poi amalgamare il riso soffiato e versarlo in uno stampo a cerniera 24 cm di diametro(fogli.o di carta forno alla base).Compattare bene e far raffredare. Lavorare la ricotta a crema,aggiungere la phyladelhia e lo zucchero a velo..poi lo yogurt e infine la panna appena montata.Io non ho messo gelatina perché volevo un cheesecake morbido.Se volete ne potete mettere 2 fogli. In un tegamino mettere le ciliegie mondate e lo zucchero e far andare sul fuoco una quindicina di minuti. Scolare le ciliegie dal succo e tenerlo da parte. Intanto mettere meta' della farcia sulla base della cheese.coprire con le ciliegie cotte e scolate,dei pezzettini di cioccolato tritato e coprire con l'altra farcia. Porre il tutto 10-15 minuti nel freezer . Intanto montare un po' di panna e mettere a bagno due fogli di colla di pesce. Riscaldare il succo delle ciliegie e aggiungere la colla di pesce strizzata. Mescolare bene. Riprendere la cheese...decorare il bordo con la panna montata e colare all'interno il succo dei fruttini . Prima che la glassa si solidifichi decorare con le ciliegie fresche.(io ne ho tuffata qualcuna nel cioccolato e ho fatto delle foglie sempre col cioccolato. Appena la vedere solidificata spruzzate della gelatina sui frutti.

Cheesecake alle ciliegie.

Ricetta di Anna Sportelli!
La cheesecake alle ciliegie è un dolce fresco, ricco e corposo dal sapore delicato e molto gustoso; quando è stagione le ciliegie fresche sono l’ideale per la preparazione di questa cheesecake.

Per la base Biscotti Digestive 160 gr Burro 70 gr Zucchero di canna 2 cucchiai Sale 1 pizzico Per la crema Philadelphia 250 gr Ricotta 500 gr Zucchero a velo 1 cucchiaio Vanillina 1 bustina Ciliegie sciroppo 50 ml Ciliegie nere 20 Colla di pesce 8 gr Per la copertura Ciliegie nere 600 gr Ciliegie sciroppo 100 ml Zucchero 3 cucchiai Colla di pesce 8 gr
Come primo passo per realizzare la cheesecake bisognerà preparare la base con i biscotti: mettete i digestive nel mixere tritateli finemente in modo da ottenere una polvere sottile  ; trasferite il composto in una terrina e versatevi il burro fuso, poi aggiungete lo zucchero di canna  e amalgamate il tutto per bene; versate questo composto nello stampo a cerniera con il fondo foderato di carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio premete bene il composto sul fondo dello stampo così da ottenere una base compatta e liscia; ponete lo stampo in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida.Lavate e denocciolate tutte le ciliegiequindi tenetele da parte. Dopo aver pulito il mixer versarvi la ricotta e il philadelphia; azionatelo qualche istante così che i due formaggi si amalgamino completamente e si eliminino eventuali grumi; trasferite il tutto in una ciotola, unite lo zucchero a velo e la vanillina al composto di formaggi quindi amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno  . Mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotola con acqua molto fredda per qualche minuto, finchè non diventerà morbida. Intanto mettete a scaldare in un pentolino 50 ml di sciroppo di ciliegie; fateci sciogliere la colla di pesce ormai ammorbidita e strizzata e mescolate bene per scioglierla, quindi lasciate intiepidire il liquido e trasferitelo nel composto di formaggi  mescolando per amalgamarlo omogeneamente.Incorporate anche le ciliegie tritate grossolanamente e poi versate il composto nello stampo sulla base di biscotti ormai rassodata. Livellate bene la superficie con la crema e mettete la tortiera in frigorifero per almeno due ore affinchè la crema si rassodi. Mezz'ora prima di estrarre la torta dal frigorifero, preparate la copertura finale di ciliegie: prendete le ciliegie denocciolate e ponetele in una capiente padella antiaderente aggiungetevi lo zucchero semolato e fate cuocere 4-5 minuti affinché quest'ultimo si sciolga. Scaldate 100 ml di sciroppo e dopo aver ammollato e strizzato la restante colla di pesce aggiungetela allo sciroppo caldo, mescolate velocemente e unite lo sciroppo alle ciliegie in padella ( amalgamando per bene; lasciate raffreddare il tutto e poi versate il composto di ciliegie sulla superficie della tortaricoprendola uniformemente . Ponete il cheesecake in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore, fino a che la superficie con la gelatina sia ben solidificata. Trascorso il tempo necessario, sformate la cheesecake alle ciliegie e servitela tagliandola a fette. Conservate la cheesecake alle ciliegie in frigorifero.

Sfoglia ai tre gusti, crema alla nutella,chantylli' e panna con pezzi di fragole e ciliegie.

Ricetta di anna sportelli
pasta sfoglia
crema pasticcera
nutella
panna montata
ciliegie
fragole
Ho usato 3 fogli di sfoglia gia' preparata.Ho solo fatto 1 litro della mia pasticcera.Il primo strato e' farcito con crema pasticcera alla nutella.l'altro di chantylli' e l'ultimo di panna.Tra gli strati ho aggiunto pezzetti di ciliegie e fragole.la crema l'ho divisa a meta'..in una parte ho aggiunto due cucchiai colmi di nutella...nell'altra 200gr di panna montata.

Cheesecake alla ricotta e ciliegie

1 kg di ciliegie circa 300 gr di ricotta 250 ml di panna fresca 250 gr di biscotti secchi 150 gr di burro 120 gr di zucchero 1 barattolo di marmellata al ribes rosso Tritate finemente i biscotti in un mixer. In questa ricetta abbiamo utilizzato i biscotti secchi Oswego della Colussi, ma va bene qualsiasi biscotto secco anche se la ricetta originale prevede l’utilizzo dei Digestive.Sciogliere nel microonde o in un pentolino a fuoco basso il burro. Unirlo poco alla volta alla granella di biscotti avendo cura di amalgamarlo per bene.Foderate il fondo di una tortiera a cerniera di 22/24 centimetri con della carta forno e versateci il composto di biscotti. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, pigiate per bene fino a quando non avrete ottenuto uno strato liscio e uniforme.Mettete la tortiera in freezer, mentre preparate la crema. Amalgamate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Denocciolate e tagliate circa 300 grammi di ciliegie a pezzetti piccoli e unitele alla crema di ricotta.Frullate circa 200 grammi di ciliegie private del nocciolo. Per rendere il composto più liquido aiutatevi unendo nel mixer un pò di panna o un cucchiaio di ricotta. Unite il succo alla ricotta con le ciliege. Montate la panna liquida in una planetaria oppure montatela con le fruste elettriche a neve ferma. Unitela delicatamente al crema di ricotta e ciliegie. Amalgamate per bene il composto. Ammollate per circa 5 minuti la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela per bene e scaldatela in un pentolino fino a farla sciogliere facendo attenzione a che non bolla. Lasciatela intiepidire, quindi, mescolando, unitela al ripieno. Riprendete dal freezer la tortiera con la base di biscotto e rovesciateci dentro il ripieno di ricotta e ciliegie. Livellate per bene e mettete in frigorifero a rassodare per circa due ore.Passate le due ore di riposo, preparate la guarnizione superiore. Denocciolate e tagliate a metà i rimanenti 500 grammi di ciliegie. Metteteli a scaldare in una padella capiente con 3 cucchiai di zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la marmellata e amalgamate il tutto. Fate attenzione a non far ammorbidire troppo le ciliegie.Lasciate intiepidire il composto, quindi riprendete la torta dal frigorifero e ricoprite tutta la superficie con le ciliegie e la marmellata.Livellate per bene e rimettete in frigorifero a rassodare per almeno altre 2 ore.Passato il periodo di riposo, aprite la tortiera e servite a fette.

Torta soffice con ciliegie!

250 gr. di ciliegie 
100 gr. di zucchero 
60 gr. di farina 
2 uova 
50 gr. di fecola 
100 gr. di burro fuso 
mezzo cucchiaio di lievito 
sale 
Preparazione: 1. Lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a farli montare. 2. Aggiungete la farina e fecola setacciate, il burro fuso, infine il lievito. 3. Ora aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. 4. Versate l’impasto in uno stampo e adagiate sulla superficie le ciliegie precedentemente lavate e snocciolate. 5. Cuocete il dolce in forno a 150° per circa 30-40 minuti, sformate e servite dopo averla lasciata raffreddare.