Cheesecake alle fragole

400 gr di ricotta (preferibilmente di mucca) 250 gr di Philadelphia 250 gr di biscotti secchi 150 gr di zucchero 150 gr di burro 3 cucchiai rasi di farina 00 50 ml di panna liquida 4 uova 400gr di fragole 1 bacca di vaniglia 1 barattolo di marmellata di fragole e fragoline di bosco Per prima cosa sminuzzate finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina. In questa ricetta abbiamo utilizzato i famosi digestive della McVities, in realtà potete utilizzare qualsiasi biscotto secco, anche se i Digestive rimangono senza dubbio i migliori nella preparazione della cheesecake.Sciogliete a fuoco basso il burro in un pentolino, quindi versatelo nei biscotti e amalgamate per bene.Prendete una tortiera a cerniera (le dosi di questa ricetta si riferiscono ad una da 24 cm), ricoprite il fondo con un foglio di carta forno e versateci dentro la farina di biscotto.Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, compattateli fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm. Mettete la tortiera in frigo, mentre preparate la crema.Aprite la bacca di vaniglia e togliete i semi neri. Mettete bacca e semi in una ciotolina con la panna. In una ciotola mettete il Philadelphia, la ricotta, la farina e lo zucchero. Fate attenzione a setacciare la ricotta, altrimenti si formeranno i grumi. Amalgamate per bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.Riprendete la panna, togliete la bacca di vaniglia e amalgamate una alla volta le uova. Finite le uova, unite il composto alla crema di ricotta e Philadelphia. Amalgamate per bene.Livellate per bene e infornate a 160° per 1 ora e un quarto circa. Controllate che la cheesecake sia cotta con l’aiuto di uno stuzzicadenti prima di sfornare. Se tirandolo fuori è asciutto, la torta sarà cotta. Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigo e preparate il topping di fragole. Tagliate le fragole a pezzetti piccoli e scaldatele in padella con un paio di cucchiai di zucchero. Fate caramellare a fuoco dolce per pochi minuti, evitando di farle spappare, quindi unite il barattolo di marmellata. Amalgamate velocemente il tutto, spegnete la fiamma e fate raffreddare. Per la marmellata noi abbiamo optato per la fiordifrutta alle fragole e fragoline di bosco della Rigoni di Asiago, che garantisce qualità senza paragoni. Riprendete la tortiera con la base di biscotto dal frigo e versateci dentro la crema.Riprendete la torta dal frigo, versateci sopra la composta di fragole. Riponete nuovamente in frigo e lasciate riposare per un paio d’ore prima di servire.

Crostata nera con mousse alla fragole!

Ricetta di Anna Sportelli!
per la base:
300gr di farina,
150gr di burro,
130gr di zucchero,
30gr di cacao,
1uovo +1 tuorlo,
aroma di rum,
1 cucchiaino di lievito.
 Va' cotta in bianco a 180° per 20-30 minuti poi lasciata raffreddare.Nel frattempo mondare e fare a pezzettini 300gr di fragole con 3 cucchiai colmi di zucchero e fare andare sul fuoco rimestando finche' non si riduce il liquido. Questa marmellatina ,una volta fredda va' stesa sulla crostata .Mescolare a parte 250gr di phyladelfya con 200gr di panna montata e qualche fragola frullata.Mettere in sacca a poche e coprire la crostata.Al centro mettere le fragole fresche e spruzzare del gel.

Tartine di nocciole con glassa di cioccolato e fragole!

Per i dolci  
Zucchero semolato 175g 
125 g morbido burro 
 2 uova 
3 cucchiai di latte 
3 cucchiai di cacao in polvere 
175 g di farina lievitante 
Per la glassa e la decorazione 
90 g di cioccolato fondente (minimo 70% di cacao) 
125 g morbido burro 
Zucchero a velo 125 g 
Estratto di 2 cucchiaino di vaniglia 
150 g di nocciole tritate 
24 fragole piccole e medie 

 Preriscaldare il forno a 180 C e . Mescola il burro con lo zucchero fino a quando è morbido e soffice. Sbattete le uova e poi aggiungere alla miscela scremata una grande cucchiaiata alla volta. Mescolare la farina e il cacao insieme e poi vagliare una terza sopra il composto di crema. Versare sopra il latte lentamente e ripetere altre due volte finchè la farina si consuma. Versare il composto nello stampo da muffin. Cuocere per circa 15 a 20 minuti fino a doratura. Raffreddare leggermente  Per fare la glassa , sbattere il burro e lo zucchero a velo insieme fino a chiaro e spumoso. Sciogliere il cioccolato in un forno a microonde e poi lasciare raffreddare leggermente e poi versatelo nella miscela di zucchero a velo con la vaniglia e battere tutto di nuovo fino a quando è liscio. Per assemblare le tartine , ghiaccio i bordi di ogni cupcake e poi rotolare nella granella di nocciola per coprire uniformemente. Prendere il resto della glassa e cucchiaio nel sac poche' e quindi reindirizzare un blob in cima ad ogni torta. Infine decorate con le fragole.