Sfogliatelle frolle!

500gr di farina00 
200gr di zucchero 
200gr di strutto 
2 uova 
1 cucchiaino di lievito 
limone grattugiato. 
Per la farcia: 
250gr di ricotta di pecora 
380 ml di latte 
125 gr di semolino 
200gr di zucchero 
1 uovo 
1 presa di sale 
cannella,
limone grattugiato 
arancia candita. 
fare la frolla e mettere il panetto nel frigo per 30 minuti,Per la farcia portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale,aggiungere il semolino a pioggia e farlo cuocere 5 minuti poi metterlo in ciotola e farlo raffreddare. Passare la ricotta al setaccio dopo averla fatta scolare per bene tutta la notte dal siero. Aggiungere lo zucchero a velo e lavorarla a crema,poi la cannella,la scorza di limone,l'uovo e l'arancia candita.Una volta raffreddato il semolino aggiungere la ricotta e mischiarla.Stendere la frolla e fare dei dischetti con due coppapasta (uno piu' grande dell'altro? Sistemare un mucchietto di impasto suldischetto piu' piccolo e coprire con quello piu' grande. Premere bene i bordi e togliere l'eccesso di frolla con un coppapasta piu' piccolino. spennellare con tuorlo sbattuto con un po' di latte. Mettere su carta forno in teglia e cuocere a 180° per 20-30 minuti.
Ricetta di Anna Sportelli!

Sfogliatelle con crema!

Per la farcia: 
250 gr di semolino 
750 gr di acqua e un po' di sale 
250 gr di zucchero 
350 gr di ricotta 
2 uova 
1 bustina di vanillina 
scorza grattugiata di limone 
Portare a ebollizione l'acqua con un po' di sale.Aggiungere a pioggia il semolino continuando a girare(l'impasto deve essere duro) .lasciare qualche minuto sul fuoco basso poi togliere il tutto e lasciare intiepidire.Con una frusta elettricamescoalrericotta,zucchero,uova,vanillina,il limone e unire il tutto al primo composto intiepidito.(sempre con la frusta).porre in frigo. 3 rotoli di sfoglia preparata: dividere a meta' ogni foglio nel senso della lunghezza.Spennellare ogni foglio col burro e sovrapporre 3 strati di sfoglia.Passare il mattarello delicatamente.Arrotolaresu se stessa la sfoglia e una volta formato il rotolo chiudere nella carta forno a mo' di caramella e lasciare raffreddare in frigo almeno 1 ora.Poi tagliare afette di 1 cmdi spessore.Puntare i pollici al centro della fetta e con le dita sfogliare la pasta formando un cono. Mettere una bella cucchiaiata di farcia .chiudereschiacciando appena i bordi e mettere in teglia.Infornare a 200° per 10 minuti.
Ricetta di Anna Sportelli!