Crema al latte!

Latte intero 500 ml 
Miele 1 cucchiaino 
Maizena 50 gr 
Panna liquida fresca 200 ml 
Zucchero 100 gr
 Vaniglia i semi di 1/2 bacca o 1 cucchiaino di estratto
Per preparare la crema al latte ponete il latte in un tegame  insieme all'estratto di vaniglia e portate a bollore. Unite lo zucchero e la maizena ,   mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi , unite infine anche il miele  e cuocete tutto a fuoco basso mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi . Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente mescolando spesso,Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente mescolando spesso, quando il composto sarà tiepido ricopritelo con la pellicola trasparente a contatto con la crema così da evitare la formazione della crosticina in superficie. Infine montate la panna con una frusta elettrica e incorporatela delicatamente alla crema fredda . La crema al latte è pronta per essere gustata .

Crema pasticcera al cioccolato

Panna 250 ml Latte 250 ml Zucchero semolato 125 gr Vaniglia metà bacca Farina 20 gr Maizena 20 gr Cioccolato fondente 100 gr Uova 125 gr di tuorli

Versate in un pentolino il latte e la panna . Incidete a metà la bacca di vaniglia, estraetene i semi  raschiandoli con un coltellino dalla lama liscia e aggiungeteli al composto di latte e panna, quindi portate il tutto a sfiorare il bollore a fuoco medio. Nel frattempo, in una ciotola a parte, lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero  poi aggiungete la farina e la maizena setacciate in modo da evitare che si formino dei grumi.  Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio , poi unite  a filo il composto di latte e panna bollente nelle uova  mescolando il tutto velocemente . Riversate il composto nella pentola e portate a bollore, continuando a mescolare per evitare che si formano dei grumi .Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore e avrà cominciato ad addensarsi togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato . Quindi mescolate bene  fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.  A questo punto versate la crema così ottenuta in una placca d'acciaio  bassa e larga e copritela con un foglio di pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema, in questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida. Mettete la crema pasticcera al cioccolato in frigorifero a raffreddare per circa un'ora, quindi utlizzate la crema pasticcera al cioccolato come preferite: per farcire torte o bignè oppure servitela in piccole coppe per poter gustarla al cucchiaio.

Crema rocher per farcire le tue torte!

200 ml di panna fresca 
200 gr di nutella 
120 gr di nocciole tritate 
20 wafer alla nocciola 
Preparazione Crema Rocher : 
Montate a neve ferma la panna e aggiungete la nutella.Amalgamate piano in modo da non smontare la panna. Ora incorporate le nocciole tritate e i wafer sbriciolati precedentemente.Amalgamare il tutto in modo da far diventare un unico composto

Crema di cocco per farcire le tue torte!

200 ml di latte di cocco,  
40 gr di zucchero,  
50 gr di farina, 
 qualche goccia di vanilina, 
 250 ml di panna liquida,  
50 di cioccolato bianco, 
1 cucchiaio scarso di zucchero a velo
Portate ad ebollizione il latte di cocco, spegnete il fuoco e unite la farina e lo zucchero setacciati, ed anche le goccie di vanilina. Mescolate e rimettete la crema sul fuoco, per un paio di minuti, affinchè diventi cremosa e consistente, Montate la panna liquida insieme allo zucchero a velo e unitela alla crema di latte.Tritate grossolanamaente il cioccolato bianco e unitelo alla crema che avete ottenuto

Sfogliatelle con crema!

Per la farcia: 
250 gr di semolino 
750 gr di acqua e un po' di sale 
250 gr di zucchero 
350 gr di ricotta 
2 uova 
1 bustina di vanillina 
scorza grattugiata di limone 
Portare a ebollizione l'acqua con un po' di sale.Aggiungere a pioggia il semolino continuando a girare(l'impasto deve essere duro) .lasciare qualche minuto sul fuoco basso poi togliere il tutto e lasciare intiepidire.Con una frusta elettricamescoalrericotta,zucchero,uova,vanillina,il limone e unire il tutto al primo composto intiepidito.(sempre con la frusta).porre in frigo. 3 rotoli di sfoglia preparata: dividere a meta' ogni foglio nel senso della lunghezza.Spennellare ogni foglio col burro e sovrapporre 3 strati di sfoglia.Passare il mattarello delicatamente.Arrotolaresu se stessa la sfoglia e una volta formato il rotolo chiudere nella carta forno a mo' di caramella e lasciare raffreddare in frigo almeno 1 ora.Poi tagliare afette di 1 cmdi spessore.Puntare i pollici al centro della fetta e con le dita sfogliare la pasta formando un cono. Mettere una bella cucchiaiata di farcia .chiudereschiacciando appena i bordi e mettere in teglia.Infornare a 200° per 10 minuti.
Ricetta di Anna Sportelli!

Candele farcite di pasta frolla!

350 gr di farina 00, 
200 gr di burro, 
200 gr di zucchero a velo vanigliato, 
1 uovo intero + 1 tuorlo, 
1 bustina di vanillina, 
1 bustina di lievito vanigliato per dolci,
 la scorza grattugiata di 1 limone, 
un pizzico di sale, 
35 ml di acqua fredda. 
Per le fiamme di caramello:
80 g di zucchero, 
qualche goccia di succo di limone, 
1 cucchiaio di acqua
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, poi unite la farina, il lievito, la vanillina, la scorza del limone, un pizzico di sale (attenzione a non grattugiare la parte bianca del limone, altrimenti darà al dolce un sapore amaro). Aggiungete all’impasto il burro freddo tagliato a pezzetti, l’acqua fredda e continuate ad impastare fino a ottenere una bella palla liscia e omogenea. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per circa 1 ora. 
Arrotolate la pasta frolla sui cilindri di metallo,quelli che usate per i classici cannoli, poi passateli nella granella di nocciole o di mandorle e infornate a 180° per 20' minuti. Una volta freddi farcite con crema al cocco, con crema pasticcera, chantilly o zabaione, o con mascarpone e completate con le fiammelle di caramello.   
Per la fiammelle, preparate una teglia  con carta da forno, ponete degli stuzzicadenti lunghi, fate bollire lo zucchero, l'acqua e il succo di limone finche' non si caramella, versatelo caldo sopra la punta di ogni stuzzicadenti.