Crostata ricotta e nutella!

 RICETTA DI Ricciuti Rita 💕

ingredienti per la crostata. 400 gr di farina, 200 gr di margarina, 100 gr di zucchero, 2/3 uova, buccia di limone grattugiata, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 bustina di lievito. Ripieno: 300 gr di ricotta, 2 rossi d'uovo,4 cucchiai di zucchero e nutella.

Procedimento : preparare la pasta frolla, amalgamando tutti gli ingredienti (senza lavorarla troppo) e mettere a riposare in frigo per mezz'ora. Intanto preparare la crema di ricotta : sbattere i rossi con lo zucchero e unire la ricotta. Dopo aver steso la base di pasta frolla disporre sopra uno strato di nutella e poi la crema di ricotta. Coprire e decorare, con la restante frolla. Infornare a 180° per 20/ 25 minuti circa 

Panino ricotta e cioccolato

4 panini morbidi 
150 g di ricotta di pecora 
150 g di cioccolato fondente 
100 g di panna
30 g di gocce di cioccolato
 20 g di zucchero a velo 
Setacciate la ricotta di pecora per evitare grumi oppure montatela leggermente con una frusta elettrica: aggiungete quindi lo zucchero e le gocce di cioccolato. Nel frattempo scaldate la panna e, non appena avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco, aggiungetela al cioccolato fondente e amalgamate il tutto. Aiutandovi con una ciotola piena di ghiaccio, mettete il contenitore a raffreddare e montate il composto con le fruste fino a quando sarà freddo e spumoso. Scaldate leggermente il panino e farcitelo con la ricotta e la cioccolata fondente.

Straccetti salmone, ricotta

Ricetta di giorgia!
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di sfoglia per lasagne, 1 scalogno non troppo grande, 100 gr di salmone affumicato, 125 gr di ricotta, 1/2 bicchierino di rum, prezzemolo tritato fresco, olio extra vergine di oliva, poco latte. Mettete a soffriggere l'olio con lo scalogno tritato fine, poi aggiungete il salmone tagliato a listarelle. Sfumate con il rum e infine aggiungete la ricotta con un pochino di latte. Spegnete il fuoco mescolare bene e aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato. Nel frattempo tagliate le singole sfoglie di lasagne in 4 o in 6 parti uguali. Cuocete e colate la pasta, aggiungetela al condimento in padella, impiattate e ultimate con ancora un pizzico di prezzemolo tritato.

Cheesecake alla ricotta e ciliegie

1 kg di ciliegie circa 300 gr di ricotta 250 ml di panna fresca 250 gr di biscotti secchi 150 gr di burro 120 gr di zucchero 1 barattolo di marmellata al ribes rosso Tritate finemente i biscotti in un mixer. In questa ricetta abbiamo utilizzato i biscotti secchi Oswego della Colussi, ma va bene qualsiasi biscotto secco anche se la ricetta originale prevede l’utilizzo dei Digestive.Sciogliere nel microonde o in un pentolino a fuoco basso il burro. Unirlo poco alla volta alla granella di biscotti avendo cura di amalgamarlo per bene.Foderate il fondo di una tortiera a cerniera di 22/24 centimetri con della carta forno e versateci il composto di biscotti. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, pigiate per bene fino a quando non avrete ottenuto uno strato liscio e uniforme.Mettete la tortiera in freezer, mentre preparate la crema. Amalgamate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Denocciolate e tagliate circa 300 grammi di ciliegie a pezzetti piccoli e unitele alla crema di ricotta.Frullate circa 200 grammi di ciliegie private del nocciolo. Per rendere il composto più liquido aiutatevi unendo nel mixer un pò di panna o un cucchiaio di ricotta. Unite il succo alla ricotta con le ciliege. Montate la panna liquida in una planetaria oppure montatela con le fruste elettriche a neve ferma. Unitela delicatamente al crema di ricotta e ciliegie. Amalgamate per bene il composto. Ammollate per circa 5 minuti la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela per bene e scaldatela in un pentolino fino a farla sciogliere facendo attenzione a che non bolla. Lasciatela intiepidire, quindi, mescolando, unitela al ripieno. Riprendete dal freezer la tortiera con la base di biscotto e rovesciateci dentro il ripieno di ricotta e ciliegie. Livellate per bene e mettete in frigorifero a rassodare per circa due ore.Passate le due ore di riposo, preparate la guarnizione superiore. Denocciolate e tagliate a metà i rimanenti 500 grammi di ciliegie. Metteteli a scaldare in una padella capiente con 3 cucchiai di zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la marmellata e amalgamate il tutto. Fate attenzione a non far ammorbidire troppo le ciliegie.Lasciate intiepidire il composto, quindi riprendete la torta dal frigorifero e ricoprite tutta la superficie con le ciliegie e la marmellata.Livellate per bene e rimettete in frigorifero a rassodare per almeno altre 2 ore.Passato il periodo di riposo, aprite la tortiera e servite a fette.

Torta brioches ricotta e uvetta

INGREDIENTI: 250 gr di farina manitoba, 1 bustina di lievito di birra in polvere, 60 gr di zucchero, vanillina, 1 uovo, un cucchiaio colmo di miele, 40 gr di burro, 80 ml di latte, una presa di sale. Per il ripieno: 250 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, uvetta, liquore a scelta, gocce di cioccolato.Per iniziare mettiamo a ravvivare la nostra uvetta in un bicchiere di liquore a scelta. Setacciamo sul piano da lavoro la farina e il lievito. Pratichiamo un foro al centro e versiamoci dentro lo zucchero, la vanillina, l’uovo, il miele e il burro liquefatto. Amalgamiamo il tutto e uniamo il latte a filo e una presa di sale. Lavoriamo con vigore fino a formare un panetto morbido e liscio che metteremo a lievitare in una coppa coperta da un canovaccio umido per circa un’ora. Nel frattempo ci occupiamo della farci. Uniamo alla ricotta lo zucchero, le gocce di cioccolato e l’uvetta aromatizzata all’anice. Trascorso il tempo di lievitazione riprendiamo il panetto e lo stendiamo formando una sfoglia sottile. ci ritagliamo 12 quadrotti, più o meno della stessa dimensione.Riempiamo con la farcia alla ricotta ciascun quadrotto e lo richiudiamo ben bene, formando una palla. Assicuriamoci di posizionare verso la base della tortiera (precedentemente imburrata) i lembi chiusi affinchè non si aprano in cottura. Spennelliamo le mini brioches con del burro e ci spolveriamo sopra dei confetti di zucchero. Lasciamo lievitare per altri 30-40 minuti. Inforniamo a 190° per circa 40 minuti.

Scrigno alle fragole!

Ricetta di Monica!

Ingredienti: 1 confezione di savoiardi, 500 gr di ricotta fresca (chi non ama la ricotta può usare mascarpone o formaggio cremoso spalmabile), 150 ml di panna fresca, 250 gr di fragole, 80 gr di zucchero a velo vanigliato, latte. Lavate e asciugate con carta cucina le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in un tegamino con 50 gr di zucchero a velo, mescolate e fate cuocere per circa 5 minuti, poi lasciatele raffreddare. Montate la panna a neve ben ferma con 30 gr di zucchero a velo.In una terrina lavorate a crema la ricotta, versate le fragole e mescolate. Unite la panna e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto cercando di non far smontare la crema. Rivestite con pellicola trasparente uno stampo da plumcake, facendolo debordare per poter poi chiudere lo scrigno. Bagnate i savoiardi velocemente nel latte, metteteli sul fondo e su tutti i lati dello stampo. Versate all'interno la crema di fragole, livellate e chiudete con un altro strato di savoiardi bagnati sempre nel latte. Avvolgete sopra la pellicola trasparente. Mettete in freezer a rassodare per circa 3 ore. Sformate lo scrigno di fragole su un piatto da portata e decorate a vostro piacere.

Crostata di cioccolato ripiena alla crema di ricotta

Per la pasta: 
250 gr di farina | 
30 gr. cacao amaro | 
2 uova | 
100 gr. zucchero | 
100 gr. burro | 
q.b. latte |
 sale | 
Per la crema: 
500 gr di ricotta |
175 gr. zucchero a velo |
 1 bicchierino rum | 
75 gr. gocce di cioccolato  
Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti ed aggiungendo tanto latte quanto ne basta per ottenere un composto abbastanza morbido.  Creare una palla e trasferire in frigo avvolto nella pellicola trasparente. Adesso preparare la crema mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e per ultime le gocce di cioccolato.  Rivestire una teglia tonda imburrata ed infarinata con parte della pasta, farcire con la crema e coprire con la pasta frolla restante.  Trasferire in forno caldo e cuocere a 180 °C per circa 30 minuti

Ciambelline alla panna, limone e ricotta

Ricetta di Monica
Ingredienti: 
250 gr di farina 00, 
130 gr di zucchero, 
50 gr di burro, 
120 gr di ricotta, 
80 ml di panna per dolci, 
1/2 bustina di lievito per dolci,
 1 limone, 2 uova, 
zucchero a velo,
 1 bustina di vanillina, 
un pizzico di sale.  
In una terrina mescolate le uova con la panna e il burro fuso intiepidito. In a ciotola a parte mettete la farina, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e il lievito per dolci. Versate la parte liquida nella parte secca come si fa di solito nella preparazione dei muffin. Amalgamate il tutto aggiungendo la ricotta. In ultimo aggiungete all’impasto il succo filtrato di un limone. Amalgamate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate gli stampini per ciambelline o muffin e, con un cucchiaio, versate il composto per 2/3 all'interno degli stampini. Infornate le ciambelline (forno preriscaldato) a 180° per 15-20 minuti. Sfornate e spolverate con lo zucchero a velo.

Cassata siciliana!

Ingredienti per il ripieno 
Cioccolato fondente in gocce 100 gr 
Arance candite 50 gr (facoltativo) 
Ricotta di pecora 1,2 kg 
Zucchero a velo vanigliato, 
280 gr per il pan di spagna e la bagna: 
Uova medie 10 
Farina 300 gr 
Zucchero 300 gr 
Sale 1 pizzico Zucchero (per la bagna), 
50 gr Acqua (per la bagna), 
150 ml Maraschino o altro liquore, mezzo bicchierino 
Limoni la scorza di mezzo (per la bagna) 
Ingredienti per la glassa fondente 
Zucchero a velo 350 gr
 Acqua q.b. 
Ingredienti per decorare 
Frutta candita intera mista (zuccata, mandarini, pere, ciliegie, fichi, ecc) 
Marzapane 200 gr 
Pistacchi in pasta 20 gr per la ghiaccia reale Uova 1 albume Zucchero a velo vanigliato 150 gr

Iniziate a preparare il pan di spagna con gli ingredienti indicati sopra per la preparazione del pan di spagna. Sgocciolate bene la ricotta e amalgamate con lo zucchero a velo,e fate riposare un intera notte in frigorifero.Il giorno dopo unite alla crema le gocce di cioccolato e l'arancia a pezzetti e riponete nuovamente in frigo. Ora impasta il marzapane con i pistacchi e lo zucchero a velo. Se volete preparare da voi la pasta reale, mettete in un tegame 125 gr di zucchero e 50 ml di acqua. Portate ad ebollizione e non appena lo zucchero inizierà a filare , togliete il pentolino dal fuoco; incorporate 125 g di farina di mandorle pelate (che otterrete frullando le mandorle pelate con un macinino da caffè con piccoli intervalli per non surriscaldarle e fare fuoriuscire l’olio) , la pasta di pistacchi e 1 bustina di vanillina. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi versatelo su di un tavolo di marmo freddo. Appena la pasta reale sarà raffreddata, lavoratela fino a farla diventare liscia e compatta (se dovesse servire, utilizzate dello zucchero a velo alla stessa stregua della farina).Stendete il marzapane in una sfoglia larga 12 cm e spessa 1/2 cm (7), quindi tagliatela in due nel senso della lunghezza (otterrete due strisce larghe 6 cm) e ricavate dei pezzetti di pasta dalla forma simile ad un trapezio. Per la cassata si utilizzerà una particolare tortiera tonda dai bordi svasati alti circa 5 cm e dal fondo leggermente rialzato, tipica di Palermo: quella utilizzata in questa ricetta ha un diametro di 30 cm nella sua parte più larga. Tagliate il pan di spagna in strisce alte almeno 6 cm dalle quali ricaverete anche in questo caso dei trapezi (proprio perchè i bordi della tortiera sono svasati).Spolverizzate la tortiera molto bene con zucchero a velo e poi foderate i bordi alternando i trapezi di pan di spagna a quelli di marzapane verde , pressando bene verso i lati e stando attenti a non lasciare spazi tra uno e l'altro. Se il pezzetto appena poggiato avrà il lato superiore più largo di quello inferiore, il seguente dovrà avere le caratteristiche opposte. I trapezi possono essere posizionati sia con la parte scura verso l'esterno, sia verso l'interno. Una volta completato tutto il perimetro della tortiera, si potrà poggiare il fondo, con la parte spugnosa verso il basso. Premete bene i bordi del pan di spagna per farlo aderire meglio alla sagoma della tortiera. Ora, con un coltello dalla lama liscia e affilata, potete pareggiare i pezzetti che fuoriescono dai bordi laterali della tortiera.Se volete potete preparare una bagna per inumidire il pan di spagna: sciogliete 50 gr di zucchero in 150 ml di acqua, assieme alla scorza di mezzo limone (o arancia) e mezzo bicchierino di liquore a scelta (maraschino, cointreau, alchermes, strega, ecc) e fatela raffreddare. Poi versate la bagna sul pan di spagna Ora potete riempire la base con la crema di ricotta, che livellerete con una spatola. Sbriciolate sul fondo della cassata i rimasugli di pan di spagna avanzato, coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno due-tre ore (meglio se tutta la notte).  Quando la cassata sarà ben compatta e i profumi mischiati, capovolgetela su di un piatto  e preparate la glassa fondente, mettendo in un pentolino lo zucchero a velo assieme a poca acqua, quanta ne servirà per ottenere un composto cremoso e ancora bianco. Non appena sfiorerà il bollore, il fondente sarà pronto per essere colato al centro della cassata e spalmato con una spatola.Fate la stessa cosa anche sui lati della cassata: come noterete, il fondente si asciugherà quasi istantaneamente non appena spalmato e dovrà avere una consistenza lucida e trasparente. Ora potete passare alla decorazione della cassata: tagliate delle strisce di zuccata (zucca candita) e della frutta candita a pezzetti. Poggiate le fette di zuccata sulla cassata incurvandoli come per formare i petali di un fiore al centro del quale metterete, per esempio, un mandarino candito tagliato a metà .  Divertitevi a decorare la cassata con la frutta candita a vostra disposizione alternando vari colori e cromie. Il tocco finale sarà dato dalla decorazione con la ghiaccia reale, che realizzerete sbattendo un albume a neve e aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza molto densa. Con una tasca da pasticciere munita di bocchetta con foro piuttosto sottile, create delle decorazioni sia sulla frutta  che sui bordi della cassata , per renderla ancora più ricca e sontuosa. Ora la vostra magnifica cassata siciliana è pronta per essere gustata!

FOTO DI ANNA SPORTELLI!

Crostata al cioccolato con marmellata d'arancia e ricotta!

Per la frolla:
300 gr di farina 
130 gr di burro 
130gr di zucchero 
2 cucchiai di cacao amaro 
1 uovo e 1 tuorlo. 
pizzico di sale 
1 cucchiaino di lievito 
arancio grattugiato 
Per la farcia: 
400 gr di ricotta 
2 uova. 
80g r di zucchero a velo.
Lavorate gli ingredienti per la frolla e fate riposare. aggiungere cioccolato a pezzetti o canditi e un arancio grattugiato. Stendere la frolla e coprire con qualche cucchiaiata di marmellata d'arance.Colare la ricotta lavorata con tutti gli ingredienti e decorare . Forno 180° fino a cottura.
Ricetta di Anna Sportelli.