Pasta sfoglia con crema pasticcera e cioccolato!

Ricetta di Anna Sportelli
pasta sfoglia
per la crema pasticcera:
Ingredienti per circa 1 kg di crema pasticcera Uova 6 tuorli Amido di mais o di riso 45 gr Vaniglia 1 bacca Zucchero 140 gr Latte fresco 400 ml Panna fresca liquida 100 ml
Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte  e la panna (potete omettere la panna ed usare al suo posto 100 ml di latte fresco); quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola  Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna  (potete aromatizzare in alternativa anche con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Crema pasticcera Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare una deliziosa Angel Cake, delle meringhe oppure le lingue di gatto). Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati  e unite il composto con le uova . Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto . Crema pasticcera Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia ; copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto  in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
per la crema al cioccolato:
Ingredienti Panna 250 ml Latte 250 ml Zucchero semolato 125 gr Vaniglia metà bacca Farina 20 gr Maizena 20 gr Cioccolato fondente 100 gr Uova 125 gr di tuorli
Versate in un pentolino il latte e la panna . Incidete a metà la bacca di vaniglia, estraetene i semi raschiandoli con un coltellino dalla lama liscia e aggiungeteli al composto di latte e panna, quindi portate il tutto a sfiorare il bollore a fuoco medio. Nel frattempo, in una ciotola a parte, lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina e la maizena setacciate in modo da evitare che si formino dei grumi. Crema pasticcera al cioccolato Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio, poi unite a filo il composto di latte e panna bollente nelle uova mescolando il tutto velocemente. Riversate il composto nella pentola e portate a bollore, continuando a mescolare per evitare che si formano dei grumi.Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore e avrà cominciato ad addensarsi togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato . Quindi mescolate bene fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Crema pasticcera al cioccolato A questo punto versate la crema così ottenuta in una placca d'acciaio bassa e larga e copritela con un foglio di pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema, in questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida. ora non vi resta che assemblare uno strato di pasta sfoglia alternando le due creme e guardine con qualche frutta di vostro piacimento.

Gufo di pan di spagna

La ricetta che ho trovato nel web era in polacco l'ho tradotta nel miglior modo possibile, ma con l'aiuto delle foto non dovreste avere problemi nel capire i passaggi, e per la ricetta del pan di spagna potete utilizzare la vostra preferita.

Ecco cosa è necessario avere e da fare: • miscela di torta (2 scatole); • glassa (una brocca marrone e una brocca giallo); • un 13 "stampo rotondo; • due dei 9 "pan tondo pollici; • un foglio di alluminio; E 'abbastanza semplice per costruire il gufo dopo aver fatto l'impasto della torta (seguire le istruzioni per la cottura in forno). Utilizzare le vaschette piccole per i grandi occhi, una grande per il corpo e l'altro per il taglio-out testa, ali e piedi. Come si può vedere dalla foto, i pezzi che hanno bisogno di tagliare sono semplici producono. Dopo di loro è stato assemblato correttamente su una teglia sventato, inizia la ciliegina vostra torta. Le tonalità più chiare di glassa dovrebbero evidenziare i lati interni, come gli occhi, il corpo, rispettivamente, il becco e le zampe.

Crema pasticcera al cioccolato

Panna 250 ml Latte 250 ml Zucchero semolato 125 gr Vaniglia metà bacca Farina 20 gr Maizena 20 gr Cioccolato fondente 100 gr Uova 125 gr di tuorli

Versate in un pentolino il latte e la panna . Incidete a metà la bacca di vaniglia, estraetene i semi  raschiandoli con un coltellino dalla lama liscia e aggiungeteli al composto di latte e panna, quindi portate il tutto a sfiorare il bollore a fuoco medio. Nel frattempo, in una ciotola a parte, lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero  poi aggiungete la farina e la maizena setacciate in modo da evitare che si formino dei grumi.  Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio , poi unite  a filo il composto di latte e panna bollente nelle uova  mescolando il tutto velocemente . Riversate il composto nella pentola e portate a bollore, continuando a mescolare per evitare che si formano dei grumi .Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore e avrà cominciato ad addensarsi togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato . Quindi mescolate bene  fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.  A questo punto versate la crema così ottenuta in una placca d'acciaio  bassa e larga e copritela con un foglio di pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema, in questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida. Mettete la crema pasticcera al cioccolato in frigorifero a raffreddare per circa un'ora, quindi utlizzate la crema pasticcera al cioccolato come preferite: per farcire torte o bignè oppure servitela in piccole coppe per poter gustarla al cucchiaio.

Orso di pan di spagna!

Questo dolce piacera' a tutti soprattutto ai bambini. La morbidezza del pan di spagna che avvolge la cremosita' del cioccolato.

Per il pan di spagna al cioccolato:

Farina tipo 00 130 g 

Fecola di patate 50 g 

Uova 3 intere 

8 tuorli 

190 gr di Zucchero 

2 cucchiai di Miele 

Cacao in polvere circa 40 g

In una ciotola mescolare lo zucchero, il miele e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo, ora aggiungete i tuorli e continuate a mescolare. Ora aggiungete la farina setacciata, il cacao e la fecola. Mescolate sempre dal basso verso l'alto. Versate in una teglia precedentemente ricoperta da carta da forno e infornata in forno statico a 180 gradi per circa 25 minuti. Fate raffreddare.

Nel frattempo ritagliate del cartone, ogni singola forma dell'orso, le orecchie, la testa, le braccia, le gambe...e cosi' via'. Dividete il pan di spagna in due parti. E con le forme ottenute con il cartone adagiatelo sul pan di spagna e ritagliate ogni singola forma. Ora assemblate l'orso con tutte le sue parti. 

Per la crema al cioccolato:

Panna 250 ml 

Latte 250 ml 

Zucchero semolato 130 gr 

una fialetta di aroma alla vaniglia

Farina 20 gr 

Maizena 20 gr 

Cioccolato fondente 100 gr 

Uova 125 gr di tuorli

Versa in un pentolino la panna, il latte e la fialetta alla vaniglia. Porta a bollore sempre girando. Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungete le due farine setacciate. Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio, poi unite  a filo il composto di latte e panna bollente nelle uova  mescolando il tutto velocemente. Riversate il composto nella pentola e portate a bollore, continuando a mescolare per evitare che si formano dei grumi . Appena il composto si addensa togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate bene. Versate la crema in  una placca di metallo e porre in frigo almeno per un ora.

Raffreddata la crema dividetele in parti uguali in due ciotole, cospargete tutte le parti del vostro orso di pan di spagna con una parte della crema al cioccolato. Con l'altra parte di crema al cioccolato aggiungete delle nocciole tritate finemente e ricoprite nuovamente il vostro orso, tranne le mani, le orecchie e il muso in modo da ottenere l'effetto del viso.