Pizzette fritte!

RICETTA DI Annalisa Montalbano 💕MITICA 💕

330 di acqua 
Mezzo cubetto di lieto 
Un cucchiaino di zucchero 
Un cucchiaino di olio
600g farina 00
Un cucchiaino di sale
Messo in questo ordine nella planimetria e impastare.
Far lievitare un'ora
Per il pelato :
Ho soffritto l'aglio e ho messo due scatolette di polpa a pezzi sale pepe zucchero q. b
Friggo le pizzette ( dorate) metto sulla carta assorbente e mentre sono calde metto su pelato ed abbondante parmigiano e se gradite origano o basilico

Focaccia con pomodorini e olive

Ricetta di Monica
Ingredienti: 500 gr di farina 00, 500 ml di latte, 70 ml di olio di semi di girasole, 25 gr di lievito di birra fresco, 10 gr di zucchero, 15 gr di sale, 12 pomodorini, olive snocciolate, latte + olio extravergine di oliva per spennellare. Procedimento: in una terrina capiente, versate la farina; fate un buco al centro e aggiungete lo zucchero, il latte leggermente tiepido, il lievito sbriciolato e l'olio. Mescolate molto bene tutti gli ingredienti, unite il sale e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate l'impasto in una teglia da forno rivestita con carta forno e fatela lievitare per circa 1 ora. Spennellate la superficie della focaccia con un'emulsione preparata con un po' di latte e olio extra vergine di oliva. Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e posizionateli a casaccio sopra la focaccia, aggiungete anche le olive e cospargete con un pizzico di sale. Infornate forno già caldo modalità statico a 180° per circa 30 minuti, poi ognuno si regoli a seconda del proprio forno.

Panfiore

Ricetta di Maria Antonietta!
Ingredienti: 500 gr di farina di grano duro, 250 ml di latte, 200 gr di lievito madre rigenerato, 90 gr di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di miele di acacia, 12 gr di sale fino, olio per spennellare, semi di papavero. Scaldate il latte a 36°C (fate attenzione perchè una temperatura superiore a i 38°C ucciderebbe il lievito) Immergete il lievito madre e scioglietelo molto bene con una frusta elettrica, unite il miele e poco alla volta aggiungete tutta la farina impastando, unite lentamente l'olio e per ultimo il sale. Continuate ad impastare fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo. Mettetelo in una ciotola, coprite con un canovaccio inumidito e mettete a lievitare, lontano da correnti d'aria (l'interno del forno spento sarebbe l'ideale), fino a quando raddoppierà il suo volume (3/4 ore a 22/23°C). Quando l'impasto è pronto, stendetelo con le mani e dividetelo in tre parti: piccolo, grande e medio. Il piccolo lasciatelo intero, le pezzature medie e grandi dividetele in cinque parti uguali e formate con tutti i pezzi delle palline (in totale saranno 10) che stenderete con il mattarello fino ad ottenere dei dischi sottili. Incominciate con le palline più grandi, stendetele e posizionatele nella teglia precedentemente unta (lasciate un bordo interno di 3/4 cm per lasciare spazio alla lievitazione), Spennellandole con un po' d'olio prima di sovrapporle per evitare che si attachino tra loro e per creare l'effetto sfoglia in cottura. Dopo aver posizionato il quindo disco, che non andrà unto, con un coltello affilatissimo incidete tutti i dischi e create otto spicchi. Aiutandovi con la punta del coltello sollevate delicatamente le punte degli spicchi e portatele verso l'esterno. Quindi procedete con le le altre palline piccole seguendo lo stesso criterio. Con l'ultimo pezzetto d'impasto rimasto formate una pallina che posizionerete nel centro del fiore. Spennellate tutto il fiore e distribuite i semi (papavero, sesamo, quelli che preferite). Rimettete a lievitare fino al raddoppio del volume e infornate a forno già caldo( in cui avrete inserito un pentolino con dell'acqua) per 10 minuti a 200°, abbassate la temperatura a 170/180 e continuate la cottura per altri 30 minuti. Per evitare che di colorisca troppo copritela con un foglio di carta stagnola. Sfornate e fate raffreddare su di una gratella. Sembra complicato ma è semplicissimo, è solo un po' lungo il procedimento, il gusto è simile alla focaccia ligure e potete utilizzare il lievito di birra (il solito panettino che vendono). Nel caso di utilizzo del lievito di birra i tempi della lievitazione si dimezzano.

Bomboloni al formaggio

250 g di patate 300 g di farina tipo 0 15 g di lievito di birra 1/2 g di cucchiaino di zucchero un pizzico di sale 25 g di burro 1 uovo 200 g di gorgonzola olio di semi di arachidi q.b.
Lavate le patate, mettetele in una pentola piena di acqua fredda salata e fatele cuocere per 30 minuti dall’ebollizione. Scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate in una terrina. Aggiungete il lievito sciolto in qualche cucchiaio di acqua tiepida, lo zucchero, i sale, il burro fuso, l’uovo e la farina setacciata. Impastate il tutto fino a formare un panetto liscio ed elastico che lascerete lievitare in una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio per un’ora. Trasferite quindi l’impasto su un piano di lavoro infarinato e stendetelo in una sfoglia spessa circa un cm. Ricavate dei dischi del diametro di circa 5 cm utilizzando un taglia pasta o un bicchiere. Posizionate al centro di metà dei dischi un cubetto di gorgonzola (o del vostro formaggio preferito),ricoprite con un altro disco esercitando una leggera per farlo aderire bene. Ritagliate e sigillate con il coppapasta, disponete i bomboloni su un foglio di carta infarinato e lasciateli lievitare per un’altra ora ben distanti l’uno dall’altro. Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola, friggetevi lentamente uno o due bomboloni per volta fino a quando non saranno leggermente dorati. Scolate i bomboloni al formaggio su carta assorbente e serviteli caldi ma non bollenti.

Focaccia genovese con olive!

200 g di acqua tiepida 
5g Sale 
1/2 Cucchiaino di Malto 
20 g Olio extra vergine 
320-340 g farina 
1 bustina di Lievito secco (1/2 cubetto di lievito di Birra)
Ho impastato bene fino ad ottenere una pasta bella raffinata Ho lasciato riposare la pasta per 5 minuti sul tavolo di lavoro Poi ho messo 520g di pasta su ogni teglia oliata Ho cosparso si olio la superficie superiore in modo che non facesse la crosta.Dopo un’ora la pasta raddoppia piu’ o meno di volume ed e’ pronta per essere stirata.La pasta si stira schiacciandola e NON tirandola.Dopo un’altra lievitazione di 30 minuti, la focaccia e’ pronta per i buchi.Cospargete la superficie con un po’ di acqua tiepida e un po’ di olio, poi imprimete con forza i caratteristici buchi della focaccia usando le dita.A questo punto mettete le olive o altro tipo di condimento (tipo cipolle o pomodori) sulla focaccia.Lasciate lievitare per almeno 60 minuti Quindi cuocete la focaccia per circa 15 minuti a 220-240 c Le la crosta vi viene troppo dura o spessa, mettete un pentolino di acqua dentro il forno mentre di scalda e durante la cottura in modo da umidificare l’interno del forno.

Focaccia genevose con cipolle!

200 g di acqua tiepida 
5g Sale 
1/2 Cucchiaino di Malto 
20 g Olio extra vergine 
320-340 g farina 
1 bustina di Lievito secco (1/2 cubetto di lievito di Birra)
Ho impastato bene fino ad ottenere una pasta bella raffinata Ho lasciato riposare la pasta per 5 minuti sul tavolo di lavoro Poi ho messo 520g di pasta su ogni teglia oliata Ho cosparso si olio la superficie superiore in modo che non facesse la crosta.Dopo un’ora la pasta raddoppia piu’ o meno di volume ed e’ pronta per essere stirata.La pasta si stira schiacciandola e NON tirandola.Dopo un’altra lievitazione di 30 minuti, la focaccia e’ pronta per i buchi.Cospargete la superficie con un po’ di acqua tiepida e un po’ di olio, poi imprimete con forza i caratteristici buchi della focaccia usando le dita.A questo punto mettete le cipolle o altro tipo di condimento (tipo olive o pomodori) sulla focaccia.Lasciate lievitare per almeno 60 minuti Quindi cuocete la focaccia per circa 15 minuti a 220-240 c Le la crosta vi viene troppo dura o spessa, mettete un pentolino di acqua dentro il forno mentre di scalda e durante la cottura in modo da umidificare l’interno del forno.

Panzerotti fritti

Ricetta di Anna Sportelli!
300 gr di farina  
200 gr di acqua tiepida 
2 cucchiai di olio 
1 cucchiaio di sale 
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito 
salsa di pomodoro
mozzarella 
sale,origano 
olio per friggere
capperi
prosciutto
In una terrina sciogliere il lievito con lo zucchero e l’acqua. Aggiugere le farine e impastare il tutto,poi agg l’olio e il sale. Mescolare bene e far lievitare 1 ora. prelevare dall’impasto 6 palline e lasciatele lievitare coperte da un canovaccio altri 30 minuti.Passati i 30 minuti,prendete un pallina e stendete con il matterello..formate un disco e farcite al centro con un cucchiaio di salsa,sale,origano,prosciutto,capperi e dei dadini di mozzarella. chiudete a triangolo e con la forchetta sigillate bene.Friggerli e gustarli!

Focaccia salsiccia e friarielli

RICETTA DI ANNA SPORTELLI:
Questa focaccia ripiena è ottima per la cena come piatto unico oppure come antipasto o per feste di compleanno.
500 grammi di farina 0 
300 ml di acqua 
1/2 cubetto di lievito 
10 gr di sale 
20 gr di olio 
400 gr di friarielli 
3 salsicce 
80-100 gr di scamorza
Sciogliere il lievito nell’acqua. Sistemate la farina del robot aggiungete il lievito, l’olio e il sale, impastate finchè non si stacca dalla ciotola. Prelevate l’impasto e mettetelo a lievitare circa 1 oretta. Lavate e pulite i friarielli, cuoceteli in padella con olio, insieme alle salsicce. Dividete l’impasto in due, stendete una metà nella teglia, riempite con i friarielli sgocciolati, le salsicce tagliate a pezzi e la scamorza a fette. Stendete l’altra metà e coprite la pizza. Infornate a 180° per circa 25 minuti.

Pizzette!

Pizzette 500 gr di farina 00 250 ml di acqua 20 gr di lievito di birra 25 gr di burro 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di olio extra v. 1 cucchiaino di sale 250 gr di pomodori pelati 200 gr di fior di latte sale olio
Mettete la farina in una ciotola, fate un incavo al centro e mettete il lievito, lo zucchero e l’acqua a temperatura ambiente.Impastare energicamente fino a che la pasta risulterà elastica poi aggiungete il burro ammorbidito, l’olio e il sale.Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Formate una palla, rimettete in una ciotola e fate lievitare per 2 ore.Riprendete ora l’impasto e stendete col matterello una sfoglia di 3mm circa e tagliare con la bocca di un bicchiere tanti cerchietti.Oleare la teglia da forno e disporre le pizzette ottenute quindi condirle con la pelata (schiacciata e insaporita con olio, sale e basilico) e infornare a 200° in forno preriscaldato.Dopo 5/7 minuti circa, togliere le pizzette dal forno, aggiungere il fiordilatte tagliato infornare nuovamente per altri 5 minuti.

Fatti fritti!

RICETTA DI ANNA SPORTELLI!

Ingredienti: 250 gr di PM, 1 kg farina (600 Manitoba - 400 farina 00) ,4 uova,150 gr di burro a pomata, 120 gr di zucchero,1 cucchiaino di vaniglia in polvere,2 pizzichi disale,Mezzo bicchierino di Martini,3 arance grattugiate 300 ml di latte. Procedimento: Ho sciolto la PM con un po' di latte e un cucchiaino di miele nella ciotola della planetaria. Ho aggiunto un po' di farina, lo zucchero con mischiata la vaniglia, poi altro latte, altra farina, il Martini o liquore a piacere tipo grappa, le uova, il sale. Infine il burro e per ultimo la scorza. Ho trasferito l'impasto nel contenitore con chiusura ermetica e lasciato in forno spento per 3 ore. Ho fatto le forme e adagiate su carta forno spolverizzata di farina. Lasciato lievitare dalle 22alle 8 della mattina successiva. Fritti con olio di arachidi. 170°

Pane decorato!

Ricetta di Anna Sportelli!

350 gr di manitoba 
150 gr di farina 0 
150 gr di lievito madre 
200gr di latte tiepido 
45 gr di olio 
2 cucchiaini di zucchero 
1 cucchiaino di sale.
 Impastare gli ingedienti e far riposare il panetto 1 ora.
Fare le decorazioni in teglia e lasciar lievitare tutta la notte a ta (massimo 12°). al mattino cuocere a 200° per 45 minuti o fino a cottura.

Pizza ai quattro formaggi!

Acqua circa 600 ml 
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai 
Zucchero 2 cucchiaini rasi 
Sale fino 20 gr 
Lievito di birra 25 gr 
Farina circa 1 kg più q.b. per la spianatoia
formaggi misti q.b
Con queste quantita' escono 4 pizze

Aggiungete nel robot da cucina la farina con gli altri ingredienti e fate lavorare per 8 minuti. Se non avete il robot disponete la farina a fontana, versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di lievito di birra e lo zucchero . Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito.Ora, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida ; aggiungete l'olio  e inseriteli nella farina . Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno).Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo. Coprite la ciotola con un canovaccio pulitoe riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza. Ora farcite con i vostri formaggi e infornata a 18o-185 gradi per circa 20-30 minuti controllate sempre la doratura dato che i tempi di cottura variano sempre dal tipo di forno usato.

Crostata salata con zucchine e prosciutto!

Ingredienti per 4 persone: 
1 confezione di pasta sfoglia, 
200 gr di zucchine grigliate, 
100 gr di prosciutto cotto, 
1 mozzarella da 125 gr o della scamorza bianca, 
3 cucchiai di grana grattugiato, 
sale, 
pepe, 
olio evo.  
Stendete la pasta sfoglia in una teglia e bucherellatela con la forchetta. Tagliate a striscioline il prosciutto cotto e la mozzarella (o la scamorza). Distribuite sulla sfoglia le zucchine tagliate a rondelle e precedentemente grigliate zucchina; lasciate un po' di pasta per il bordino. Unite il prosciutto, la mozzarella, il grana, il pepe e irrorate con olio. Livellate, formate il bordino e infornate a 170°.

RICETTA DI ELENA!

Torta di verdure con pasta sfoglia!

Ingredienti:

pasta sfoglia
verdure miste a piacere 
pomodori
mozzarella o formaggio

Facilissimo Su una pasta sfoglia pronta cospargere le verdure cotte a piacere poi battere tre uova parmigiano sale e pepe e un pacchetto di panna da cucina . 
Chiudere con le striscette di pasta avanzata ed infornare a 200 gr per circa 30 minuti!

Ricetta di Antonietta Guarino!

Fiorellini di pizza!

un panetto di pizza ( potete usare anche pasta sfoglia)
pomodoro
mozzarella
basilico
prosciutto

Stendete il panetto di pizza o di sfoglia, con il coppa pasta ricavate dei cerchi. Con la pasta restante create tante palline, almeno 8 palline. Farcite con gli ingredienti che volete al centro. Infornate a 180 gradi per circa 25-30 minuti.

Fagottini di sfoglia con prosciutto e formaggio!

Un antipasto veloce e gustoso per ogni momento della giornata!

Ingredienti:

pasta sfoglia o pasta brise'
prosciutto cotto
formaggio tipo asiago

Stendete la pasta sfoglia farcite con prosciutto e formaggio. Arrotolate e tagliate a girelle. Infornate a 18o gradi per circa 20 minuti. 
Potete farcire anche con verdure grigliate.

Fagottini di sfoglia ripieni di spinaci!

PER 4 FAGOTTINI 
 spinaci 200 gr  
Patate 120 gr  
Ricotta 200 gr  
Salsiccia 200 gr  
Burro 1 noce  
Uova 1 tuorlo  
Sale q.b.  
Pepe q.b.  
Pasta sfoglia 230 gr (una confezione) 
 Prima cosa cuocete gli spinaci e le patate, metteteli a lessare in acqua bollente, lessate poi anche le patate (in due pentole diverse) . Scolate le verdure al dente e tagliate le patate in piccoli pezzetti . In una padella sciogliete una noce di burro e aggiungete la salsiccia precedentemente spellata e sbriciolata e fatela rosolare bene.Nel frattempo in una ciotola capiente pepate la ricotta  ed ammorbiditela passandola con una forchetta. Aggiungete gli spinaci nella padella con la salsiccia  e fateli insaporire, mettete anche le patate a pezzetti , mescolate e aggiustate di sale.

Margherite di Piadine!

Niente di piu' semplice che preparare queste deliziose margherite di piadine. Andiamo a vedere cosa occorre.

Piadine
Per la farcia a piacere io ho usato:
ragu'
mozzarella
olive
insalata verde

Con il coppapasta fate dei cerchi sulla piadina. Mettetela negli stampi da muffin in modo che si creano i petali del fiore, mettete prima il sugo, mozzarella, olive e insalata.
Infornata a 180 gradi per circa 10 minuti.

Flauti salati!

300 gra. di farina 

300 gr. di Manitoba 

70 gr. di olio extra vergine

280 gr. di latte  

40 gr. di zucchero  

1 uovo + 1 tuorlo per spennellare  

1 panetto di lievito  

1 cucchiaino di sale fino   

wurstel  q.b oppure prosciutto cotto e formaggio    

Mescola il latte, zucchero, olio, uovo e lievito e impasta fino ad ottenere un composto omogeno.Aggiungere le farine ed il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico.Far lievitare l’impasto in una ciotola per 30 min. Con l’impasto formare delle palline, spianarle su un piano di lavoro e in una estremita’ adagiarvi la farcitura che avete scelto, nell’altra estremita’ fare delle linee con un coltello e avvolgete.Metterere la carta forno in una teglia e adagiare i flauti,fare riposare per circa 1 ora.Spennellare con il tuorlo e un pò di latte. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 min.