Crostata di frutta e crema

Ingredienti

Per la base:

2 uova
180 gr di zucchero
5 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai scarsi di ricotta cremosa setacciata
½ bicchiere di olio di semi
1 cucchiaino di liquore (io: grappa)
1 bustina di zucchero vanigliato
230 gr di farina 00
½ bustina di lievito

per la crema:
300 ml di latte
la scorza grattugiata di un limone
2 tuorli
80 gr di zucchero
40 – 50 gr di fecola o amido di mais
1 bustina di zucchero vanigliato
200 ml di panna fresca
facoltativo: un paio di cucchiai di budino alla vaniglia
in più:
frutta mista
succo di frutta o sciroppo di frutta per spennellare

gelatina per la copertura

Preparare la base: sbattere con la frusta a mano le uova con lo zucchero, unire gli ingredienti liquidi, la ricotta setacciata, lo zucchero vanigliato ed infine la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo per torte di frutta ben imburrato ed infarinato. Infornare a 170° fino a doratura della superficie (circa 40 min – fare la prova dello stuzzicadenti). Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la scorza del limone. Nel frattempo sbattere (va benissimo la frusta a mano) i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Unire poi la fecola setacciandola sopra il composto poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Unire il latte al quale avrete tolto con un coltello la “pellicina” che si sarà formata in superficie. Amalgamare, rimettere sul fuoco e portare nuovamente a bollore, continuando a mescolare per una decina di minuti (o poco meno).
Lasciare raffreddare.
Montare la panna (io ho aggiunto anche una bustina di addensante) ed incorporarla poco alla volta nella crema, mescolando con le fruste dal basso verso l’alto.
Unire anche l’eventuale budino alla vaniglia.

Depositare la base sul piatto da portata, bagnarla con un po’ di succo di frutta o, ancor meglio, con dello sciroppo di frutta sciroppata (io ho fatto un mix di ananas e pesca). Farcire la superficie con la crema (ne avanzerà un po’) e decorarla con abbondante frutta. Spennellare con la gelatina sciolta in poca acqua bollente (io questa volta ho usato il Tortagel) e conservare in frigorifero.

Rotolo al pistacchio con crema di fragole.

Ricetta di Anna Sportelli!
4 uova
 60gr di farina 
60gr di zucchero 
50gr di burro fuso 
1 cucchiaio colmo di crema o pasta di pistacchio. 
Montare le uova con lo zucchero e aggiungere il burro fuso.Poi senza smontare la farina. Versare in una teglia 30x 30 e infornare 8-10 minuti a 200°. Ribaltare la torta su un canovaccio umido cosparso di zucchero e arrotolare insieme alla carta forno. Lasciare raffreddare.
Preparare la farcia montando 400gr di panna .Mondare 200gr di fragole,farle a pezzetti e farle cuocere a fuoco vivace con 3 cucchiai di zucchero finche' non si riduco in una salsa densa.Farle raffreddare ,schiacciare con una forchetta e aggiungere alla panna,mescolando delicatatmente. Srotolare il biscotto,togliere la carta forno e spalmare la crema alla fragola. Riavvolgere il tutto e decorare a piacere. Se vi piace(ed io ve lo consiglio) bagnate appena appena l'esterno del rotolo con del liquore....al pistacchio naturalmente!!

Crostata al cacao con crema al cioccolato bianco

Ingredienti per la pasta frolla per  una crostata di 24-26 cm di diametro: 240 gr di farina 160 gr di burro 80 gr di zuccero a velo un aroma a scelta due tuorli d’uovo   30g di cacao amaro    Ingredienti per la crema di cioccolato bianco:  200ml di latte 2 tuorli 30g di zucchero 100g di cioccolato bianco un cucchiaino di farina

 Prima di tutto, preparare il burro. Con l’aiuto di un coltello piuttosto grosso, tagliarlo prima a bastoncini e poi a dadini. Il burro va poi sfregato tra i polpastrelli, con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi…   Disporre quindi lo sfarinato a fontana e setacciarvi sopra lo zucchero a velo. Aggiungere ora i tuorli d’uovo, il cacao  e dare una prima lavorata al composto (aiutandosi con una forchetta o un cucchiaio). Una volta che l’uovo si sia quasi del tutto incorporato al resto degli ingredienti, dare una VELOCISSIMA impastata con le mani (ricordando che meno si lavora lapasta frolla, meglio è).  Avvolgerlo quindi con una pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo fresco in attesa del successivo utilizzo.Montate i due tuorli insieme allo zucchero, incorporate il latte e la farina e cuocete su fuoco basso, mescolando, finché si addensa. Unite il cioccolato bianco mescolate e fate intiepidire.  Per farla rassodare meglio quando la crema sarà fredda fategli fare una passatina in frigo La frolla va stesa e poi messa nella tortiera, dopo  punzecchiata con i rebbi della forchetta bene bene e poi piazzata in frigo per una decina di minuti. Si mette un foglio di  carta da forno  nel guscio di pasta e sopra si mettono dei fagioli  secchi, di modo che non si alzi durante la cottura. Dopodichè si inforna a forno preriscaldato a 180° per circa una ventina di minuti.  Si toglie dal forno e si toglie carta e fagioli e si ripassa in forno per altri cinque minuti  circa, per farla asciugare bene. Quando è fredda si aggiunge la crema al cioccolato bianco.   Come decorazione ho usato del cioccolato fondente liquido messo a strisce

Biscotti di frolla al limone con crema al limone!

Ingredienti per la pasta frolla (per 20 biscotti) Farina 00 250 gr Uova 2 tuorli Zucchero a velo 100 gr Limoni la scorza di due Burro freddo 125 gr per la crema al limone Farina 5 gr Maizena o fecola 10 gr Latte 125 ml Uova 2 tuorli Zucchero semolato 35 gr Limoni la scorza di due per spennellare Uova 1
Setacciate la farina  e trasferitela nel mixer, aggiungete il burro e un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso, a parte grattugiate la scorza dei limoni  trasferite poiil composto sabbioso su una spianatoia formando la classica fontana e versate al centro lo zucchero ,e aggiungete la scorza dei limoni al composto per aromatizzarlo. Incorporate ora i tuorli  e impastate velocemente a mano  per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto,formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente  e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti. Ora occupatevi della crema: scaldate in un pentolino il latte  con la scorza del limone , portatelo a sfiorare il bollore e poi spegnete il fuoco.  A parte, in una ciotola versate i tuorli e lo zucchero  e montate il composto con una frusta finché non sarà chiaro, unite poi la farina e la maizena setacciate poco alla volta continuando a mescolare con la frusta e per ultimo incorporate anche il latte caldo . Trasferite la crema in un pentolino avendo cura di passarla attraverso un colino per trattenere la scorza del limone ed eventuali grumi . Cuocete la crema a fuoco basso continuando a mescolare con la frusta fino ad ottenere una consistenza soda e compatta . Versate la crema in una ciotolina, ricopritela con la pellicola e a contatto  e lasciate raffreddare la crema in frigorifero. Intanto tirate fuori il panetto di pasta frolla e stendetelo con il mattarello su una spianatoia una infarinata creando una sfoglia spessa circa 2-3 mm .Con un taglia biscotti del diametro di 6 cm ricavate 40 cerchi perché ciascun biscotto sarà composto da due dischi di pasta (potete variare la forma dei biscotti usando stampini a forma di fiore o cuore). Togliete dal frigorifero la crema e trasferitela in una sac-à-poche, spremete un ciuffo di crema al centro del disco di pasta frolla , poi spennellate il bordo di pasta con l’uovo sbattuto  e ricoprite con un altro disco di pasta ; sigillate bene i bordi con le dita e poi ponete i biscotti ottenuti su una leccarda rivestita di carta da forno. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 15 minuti), biscotti non dovranno diventare dorati ma mantenere un colore chiaro. A cottura ultimata, sfornate i vostri biscotti al limone e fateli raffreddare prima di gustarli.

Crema al latte!

Latte intero 500 ml 
Miele 1 cucchiaino 
Maizena 50 gr 
Panna liquida fresca 200 ml 
Zucchero 100 gr
 Vaniglia i semi di 1/2 bacca o 1 cucchiaino di estratto
Per preparare la crema al latte ponete il latte in un tegame  insieme all'estratto di vaniglia e portate a bollore. Unite lo zucchero e la maizena ,   mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi , unite infine anche il miele  e cuocete tutto a fuoco basso mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi . Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente mescolando spesso,Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente mescolando spesso, quando il composto sarà tiepido ricopritelo con la pellicola trasparente a contatto con la crema così da evitare la formazione della crosticina in superficie. Infine montate la panna con una frusta elettrica e incorporatela delicatamente alla crema fredda . La crema al latte è pronta per essere gustata .

Bomboloni al forno!

INGREDIENTI:  per la pasta  500 gr di farina 00 250 gr di patate 200 ml di latte 25 gr di lievito di birra 80 gr di burro 1 uovo 250 gr di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato sale un pizzico  per farcire:  marmellata, nutella o crema zucchero a velo
Sbucciare le patate, lessatele e schiacciatele con una forchetta. Far sciogliere il lievito in 100 ml di latte caldo.  Mettere la farina in un recipiente, aggiungere le patate, il lievito, il burro sciolto, l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato ed impastare aggiungendo il resto del latte fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed abbastanza morbido (se dovesse sembrarvi troppo duro aggiungete ancora un pò di latte).  Lavorare bene l'impasto poi formare una palla, coprirlo e lasciarlo lievitare in luogo caldo per almeno un'ora.Impastare nuovamente per qualche minuto e stenderlo in una sfoglia alta 1,5 cm circa. Ritagliare dei dischi di pasta di 7 cm di diametro, poi su metà dei dischi mettere al centro un pò di marmellata o nutella o crema e inumidire il contorno.  Sovrapporre ai dischi con il ripieno i dischi vuoti e chiudere bene. Mettere i bomboloni su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarli con un pò di latte e lasciarli lievitare ancora per 30 minuti coperti.  Cuocere in forno a 180° fino a quando saranno dorati. A cottura ultimata porli in un vassoio e spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

Crema rocher per farcire le tue torte!

200 ml di panna fresca 
200 gr di nutella 
120 gr di nocciole tritate 
20 wafer alla nocciola 
Preparazione Crema Rocher : 
Montate a neve ferma la panna e aggiungete la nutella.Amalgamate piano in modo da non smontare la panna. Ora incorporate le nocciole tritate e i wafer sbriciolati precedentemente.Amalgamare il tutto in modo da far diventare un unico composto

Torta nua!

RICETTA DI MONICA:  Per la base: 300 gr di farina 00, 180 gr di zucchero, 4 uova, 120 ml di olio di semi di girasole, 100 ml di latte, 1 bustina di lievito per torte, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone. Per la crema: 500 ml di latte, 120 gr di zucchero, 60 gr di farina 00, la scorza grattugiata di 1 limone, il succo di 1/2 limone, 1 bustina di vanillina, 1 uovo.
Preparate la crema frullando insieme tutti gli ingredienti con le fruste elettriche. Versate il composto in una casseruola e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema abbastanza densa. Fate raffreddare e tenete da parte. Preparate la base montando le uova con lo zucchero. Unite la scorza grattugiata, il succo del limone e la vanillina. Versate a filo l’olio sempre continuando a sbattere. Aggiungete il latte e mescolate ancora qualche minuto. Setacciate la farina con il lievito e aggiungetelo al resto rimescolando bene fino al completo assorbimento. Imburrate e infarinate uno stampo da torta da 26 cm e versate il composto; con un cucchiaio versate la crema sopra tutto il composto della base. Infornate (forno già caldo) per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare poi spolverate con zucchero a velo.

Torta di mele con crema!

RICETTE DI ANNA MARIA.
Ingredienti per la base: 1 uovo, 100 gr di burro morbido, 200 gr di farina, 50 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaino da tè di lievito vanigliato (per dolci). Ingredienti per il ripieno: 1 kg di mele, il succo di 1 limone, 40 gr di zucchero semolato. Ingredienti per la crema: 2 uova, 3-4 cucchiai di zucchero, 250 gr di panna fresca, 25 g di frumina.
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti, unite zucchero, il succo del limone e cuocetele a lungo. Quando saranno cotte e si sarà asciugato anche il loro liquido, passatele con una forchetta riducendole in purea e metterle a raffreddare. Impastare velocemente gli ingredienti della base, date la forma di un rotolo all'impasto e mettetelo in frigo a solidificare per almeno mezzora. Intanto accendere il forno a 180°.Riprendete l'impasto e, con il metodo delle fettine, ricoprite con questo la base ed il bordo (fino all'altezza di 3-4 cm) di uno stampo rotondo a cerniera, prima foderato con carta forno. Uniformate l'impasto schiacciando le fettine con la punta delle dita e, sopra questo stendere lo strato delle mele prima preparate. Mettete nel frullatore gli ingredienti della crema, frullate per alcuni secondi, rovesciando poi il tutto nella tortiera a ricoprire le mele. Infornare per 30-40 minuti a 180° . Servire la torta cosparsa di zucchero a velo, oppure con la superficie leggermente caramellata, passandola un attimo sotto il grill.

Fatti fritti!

RICETTA DI ANNA SPORTELLI!

Ingredienti: 250 gr di PM, 1 kg farina (600 Manitoba - 400 farina 00) ,4 uova,150 gr di burro a pomata, 120 gr di zucchero,1 cucchiaino di vaniglia in polvere,2 pizzichi disale,Mezzo bicchierino di Martini,3 arance grattugiate 300 ml di latte. Procedimento: Ho sciolto la PM con un po' di latte e un cucchiaino di miele nella ciotola della planetaria. Ho aggiunto un po' di farina, lo zucchero con mischiata la vaniglia, poi altro latte, altra farina, il Martini o liquore a piacere tipo grappa, le uova, il sale. Infine il burro e per ultimo la scorza. Ho trasferito l'impasto nel contenitore con chiusura ermetica e lasciato in forno spento per 3 ore. Ho fatto le forme e adagiate su carta forno spolverizzata di farina. Lasciato lievitare dalle 22alle 8 della mattina successiva. Fritti con olio di arachidi. 170°

Crema fritta!

500 gr di latte 
90 gr di farina 00 
100 gr di zucchero semolato 
15 gr di amido di mais 
4 tuorli scorza grattugiata di mezzo limone 
1 uovo intero sbattuto con gli albumi avanzati 
olio per friggere 
pane grattugiato

Scaldare il latte in un tegame . Poi in una terrina versare i tuorli con lo zucchero e sbatterli bene con la frusta . Unire ora la farina , l'amido e la scorza di limone grattugiata . Aggiungere un goccino di latte caldo e amalgamare bene , unire il resto del latte  .  Versare il composto nel tegame e mescolare sempre fino a che la crema si addensa . Attenzione a non formare grumi . Versare quindi in una pirofila non troppo grande in modo che la crema abbia uno spessore di 2-3 cm. Livellare bene con una spatola , coprire con della pellicola e lasciare in frigo per circa 2 ore . Una volta solida , tagliare la crema a cubetti o a rombi . Quindi passare i pezzi prima nell'uovo sbattuto con gli albumi , poi nel pangrattato . Friggere in abbondante olio caldo e scolare su carta assorbente . A questo punto far rotolare i cubetti in un piatto pieno di zucchero semolato , oppure cospargere di zucchero a velo !!!!!

Ricetta di Cinzia cucinoperhobby.blogspot.it

Cheesecake cotta con crema variegata!

Biscotti Gocciole  250 gr 
Burro: 130 gr 
Zucchero di Canna: 2 cucchiai 
1 Cucchiaio di cacao amaro  
Nutella 
Amido di mais (maizena) 20 gr 
Limoni: il succo di 1/2  
Panna fresca: 200 ml 
Philadelphia: 500 gr 
Uova: 2 intere e 1 tuorlo 
Vanillina: 1 bustina 
Zucchero: 100 gr 
Scaglie di cioccolato  
Tritare i biscotti e preparate la base della cheesecake aggiungendo e mescolando i seguenti ingredienti: burro fuso, zucchero e cacao amaro. Ricoprite con la base ottenuta il fondo di una tortiera (meglio se con il cerchio apribile) e fate riposare in frigo. Aiutandovi con delle fruste elettriche (potenza minima) fate amalgamare la panna con lo zucchero, le uova, la vanillina, la philadelphia, il succo di limone ed infine la maizena fino ad ottenere un composto cremoso (ed invitante :P).  Disponete la "cheese"crema sopra la base di biscotti, e con l'aiuto di un cucchiaio versatevi sopra qualche fiocco di nutella spalmandola e creando una specie di variegatura.  Infornate a 180° per 30 minuti. Abbassate poi la temperatura a 160° circa e lasciate cuocere per altri 40 minuti circa. Decorate infine la vostra cheesecake con deliziose scaglie di cioccolato. Per la meringa 2 albumi e un po' piu' del doppio di zav.Montare gli albumi poi aggiungere pococ apoco lo zucchero e un po' di succo di limone.Appena montato mettere in una sacca e decorare il bordo.Mettere sotto il grill fino a doratura.

Ricetta di Anna Sportelli!