Pesche al caffe' e S.Marzano con nutella e mascarpone.

Ricetta di Anna Sportelli
Per le pesche: 
1 kg di farina,
400gr di zucchero,
200gr di burro,
6 uova,
2 bustine di lievito.
limone grattugiato.
Fare una frolla e farla riposare 30 minuti.
Formare delle palline della grandezza di una noce e metterele distanziate su carta forno.Cuocere a 180° dai 20 ai 30 minuti. Appena tolti dal forno scavarli ancora caldissimi con un cucchiaino.

Rotolo di fragole e mascarpone

PER LA BASE 3 uova 80 g di zucchero semolato 2 gocce di estratto di vaniglia (o i semini di 1/2 bacca) 1 cucchiaio di acqua calda 80 g di di farina 00 un pizzico di sale PER IL RIPIENO 250 g di fragole 2 cucchiai di zucchero un goccio di Marsala o succo d'arancia PER LA CREMA 250 g di mascarpone 2 cucchiai di zucchero a velo 2 gocce di estratto di vaniglia (o i semini di 1/2 bacca) Lavate le fragole, privatele del picciolo (lasciandone alcune intere per decorare) e passatene 1/2 nel mixer con lo zucchero semolato. Trasferite la purea in una ciotola ed unite il Marsala (o il succo d’arancia). Aggiungete le altre fragole tagliate a dadini e mettete a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Scaldate il forno a 190° e ricoprite di carta forno una teglia rettangolare di 23×33 cm. Preparate la pasta biscuit: mettete in una ciotola capiente le uova, lo zucchero e l’essenza di vaniglia e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una miscela spumosa e leggera di colore chiaro. Aggiungete l’acqua calda (che aiuterà a prevenire la formazione di crepe al momento di arrotolare) e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il sale e la farina setacciata, mescolando delicatamente giusto il minimo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti. Versate l’impasto ottenuto nella teglia e livellatelo bene con una spatolina. Infornate e cuocete per 10-15 minuti, finché i bordi non diventeranno scuri, staccandosi dalla teglia. Rimuovete dal forno e rovesciate la pasta biscuit su un foglio di carta forno spolverizzato di zucchero semolato, facendo attenzione. Lasciate raffreddare per almeno 10 minuti: rimuovete poi la carta forno dalla superficie della pasta e fatela raffreddare completamente. Preparate la crema: in una ciotola mischiate il mascarpone, l’essenza di vaniglia e lo zucchero a velo. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Assemblate il rotolo: aggiustate i bordi della pasta biscuit con un coltello (in modo da ottenere lati uguali e netti), spalmate la crema di mascarpone lasciando qualche centimetro dal bordo per evitare fuoriuscite e aggiungete le fragole con qualche cucchiaino di succo. Con il bordo più corto verso di noi, arrotolate il roll aiutandovi con la carta forno e cercando di stringerlo il più forte possibile (assicuratevi che la piega finale della pasta resti sotto). Trasferite delicatamente sul piatto di portata, spolverizzate di zucchero a velo e decorate con le fragole intere rimaste. Conservate in frigo.

Tiramisu'

Ricetta di Monica!
tiramisù speciale: NON contiene UOVA ed è perfetto per chi è allergico alle uova... e per tutti i golosi!!! Ingredienti: 1 confezione di savoiardi, caffè amaro quanto basta, 1/2 bicchiere di latte fresco, 200 ml di panna fresca per dolci, 150 gr di mascarpone, 150 gr di ricotta, 1 tubetto di latte condensato (170 ml), cacao amaro in polvere, cioccolato grattugiato. Lavorate a crema il mascarpone con la ricotta e il latte condensato. A parte, con le fruste elettriche montate la panna e incorporatela alla crema delicatamente, aiutandovi con una spatola. Mettete la crema in frigo. Mescolate il caffè con il latte e bagnate i savoiardi. In una teglia, o in un piatto da portata, mettete uno strato di savoiardi. Stendete metà della crema, una spolverata di cacao amaro e del cioccolato grattugiato. Fate un altro strato di savoiardi, bagnateli con il resto del caffè e latte, versate l'altra metà della crema e spolverate ancora con il cacao amaro. Mettete il tiramisù senza uova in frigo per circa un'ora.

Torta tiramisu'!

Ingredienti 6 uova  195 g amido 190 g zucchero 1 bustina lievito scorza limone bio grattugiata Preparazione. Usando uova a temperatura ambiente, separare i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte e montare i primi con metà zucchero. Successivamente montare a neve ferma gli albumi con l’altra parte di zucchero (capovolgendo la ciotola, questi non devono cadere) e unirli alla crema di tuorli. Unire le due preparazioni e montare ancora fino a quando il composto scriverà (sollevando le fruste, queste devono lasciar cadere dei “nastri” che lasciano traccia sulla massa). Aggiungere a pioggia l'amido, la scorza di linone, il lievito (se le uova sono sufficientemente lavorate ed hanno incorporato abbastanza aria, non sarebbe necessario!), e rimestare delicatamente, dal basso verso l'alto per non disperdere l'aria incorporata, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto in una teglia imburrata e spolverizzata con farina bianca, quindi passare in forno per 30' a 180 gradi (controllare la cottura con lo stecchino: infilzato nel dolce deve uscire asciutto ed inoltre il dolce deve staccarsi dalle pareti dello stampo). Sfornare subito, lasciare raffreddare per pochi minuti e sformarlo.Crema al mascarpone 400 g di mascarpone 200 ml di panna 250 g di crema pasticcera(con 2 uova) 2 macchinette di caffe da 3 tazze zuccherate Inoltre Savoiardi 2 macchinette di caffe da 3 tazze o 1 da 6 zuccherate Cacao 2oo ml di panna montata con un po di caffe Dopo che si è preparato il pan di spagna tagliarlo a meta e bagnarlo abbondantemente con il caffe .Preparare la crema sbattendo insieme mascarpone e panna e prima che la panna monti completamente unire la crema pasticcera. Sul primo strato di pan di spagna versare la crema poi uno strato di savoiardi sempre bagnati nel caffe e ancora uno di pan di spagna sempre bagnato e mettere in frigo per un paio d’ore. A questo punto tagliare dei savoiardi a misura del bordo e attaccarli tutto in circolo e con altra panna aromatizza al caffe fare tanti ciuffi fino a ricoprirla completamente. Spolverare il tutto con cacao e tenere in frigo fino al momento di consumarla.Oppure potete ultimarla senza mettere intorno i savoiardi ma ricoprire tutta la torta con la crema e decorarla sopra..

Crostata nutella e mascarpone

350 gr. di farina oo 125 gr. di burro 125 gr. di zucchero 2 tuorli 1 uovo intero 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 scorza d’ arancia o limone Ingredienti Farcia: 200 gr. di nutella 400 gr. di mascarpone 80 gr. di zucchero 1 uovo intero 1 bustina di vanillina Preparazione Farcia: In una ciotola, inseriamo il mascarpone, lo zucchero e la vanillina, amalgamiamo il tutto e aggiungiamo l’uovo. Ottenuto un composto cremoso, possiamo finalmente stenderlo sulla nostra crostata. Inseriamo nel mixer la farina, il lievito e il burro freddo, frulliamo gli ingredienti fino ad ottenere un composto farinoso e sabbioso (questo lavoro si può fare anche a mano). Posizioniamo il composto su un piano e aggiungiamo lo zucchero, creando la classica fontana, in cui metteremo al centro l’uovo, i tuorli e la buccia d’arancia grattugiata. Impastiamo il tutto, fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Creiamo un palla, avvolgiamo nella pellicola per alimenti e poniamo in frigo a riposare per circa 30 minuti.Trascorsa la mezz’ora, stendiamo la nostra pasta frolla, fino ad ottenere una sottile sfoglia di mezzo centimetro. Imburriamo ed infariniamo una teglia del diametro di 26 cm e posizioniamo la sfoglia, . Con una forchetta, bucherelliamo la sfoglia e successivamente stendiamo uno strato di nutella, poniamo in frigo per circa 15-20 minuti.A questo punto mettiamo in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 30-40 minuti. Una volta tolta dal forno, lasciamo raffreddare.

Crostata al tiramisù

Ingredienti Farina: 250 gr Burro: 150 gr Zucchero a velo: 100 gr Tuorli: 2 Caffè in polvere: 2 cucchiaini Panna: 180 ml Mascarpone: 500 gr Zucchero: 100 gr Caffè: 180 ml Liquore amaretto: 6 cucchiai  Savoiardi: 12 Cioccolato fondente: 90 gr

Per la frolla: lavorate il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo ed il caffè fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare in frigo per un’ora. Poi stendete la pasta con il matterello su una tortiera. Ricoprite il fondo con un foglio di carta da forno e ricopritela di fagioli secchi in modo che non si gonfi in cottura. Mettetela in forno a 160 gradi per 10 minuti, dopodiché eliminate la carta e i fagioli e fatela cuocere per altri 5 minuti. Quando è cotta lasciatela freddare completamente e sformatela dallo stampo.Montate con le fruste la panna con il mascarpone e lo zucchero in una terrina. Distribuite un terzo della crema così preparata sulla base della crostata. Mescolate il caffè e il liquore in una ciotola, immergetevi i savoiardi per qualche secondo, quindi disponeteli sullo strato di crema al mascarpone. Distribuite la crema rimasta sui savoiardilivellando la superficie. Lasciate raffreddare nel frigorifero per 2 ore. Consigli Guarnite con il cioccolato grattugiato appena prima di servire.

Torta Nutella e Mascarpone

Ingredienti:  Per la torta: 180gr di zucchero, 200gr. di farina, 250gr. di latte, 60gr. di cacao amaro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci (senza ne’ uova, ne’ burro)  per il ripieno: 250gr. di mascarpone o ricotta 3 cucchiai di nutella
Preriscaldare il forno a 150°. Rivestire una tortiera da 20 cm di diametro di carta forno. Mettere tutti gli ingredienti per la torta in una ciotola e lavorarli con lo sbattitore elettrico ottenuto un composto omogeneo versarlo nella tortiera. Infornare e lasciar cuocere per 40 minuti circa. (se si usa una tortiera con diametro più grande il tempo di cottura deve diminuire) Alla fine controllare la cottura inserendo uno stecchino nella torta e quando ne esce pulito sfornare la torta e lasciar raffreddare per una decina di minuti. Togliere la torta dalla tortiera e lasciar raffreddare completamente su di una gratella.A questo punto preparare il ripieno mescolando il mascarpone alla nutella con lo sbattitore elettrico formando una cremina. Quando la torta è completamente fredda tagliarla in due e riempirla con la crema di mascarpone e nutella. Riporre la torta per un’oretta in frigo e poi mangiarla Se piace spolverizzarla di zucchero a velo.

Millefoglie con nutella e mascarpone!

RICETTA DI ANNA SPORTELLI!
3 sfoglie preparate (gia' cotte della Matilde Vicenzi)
 400 gr di mascarpone 
400 gr di nutella 
 200 gr di panna montata. 
1 cestino di fragole.  
 Mescolare la nutella con il mascarpone poi aggiungere la panna montata. Farcire con questo composto due strati di sfoglia preparata della Vicenzi,aggiungendo dei pezzettini di fragole.Sul terzo strato di sfoglia fare delle decorazioni a piacere e guarnire con le fragole.

Coppa di fragole e mascarpone!

Ingredienti  
300 g di cioccolato bianco    
250 g di mascarpone   
 4 dl di panna fresca   
 5 cestini di fragole    
400 g di savoiardi   
mezzo bicchiere di Marsala(o altro liquore)      
Preparate la mousse. Fate sciogliere 200 g di cioccolato  spezzettato a bagnomaria con 6 cl di acqua, mescolando ogni tanto.  Quando il composto sarà omogeneo, trasferitelo in una ciotola capiente e  incorporate il mascarpone con una  spatola. Montate 2 dl di panna  freddissima a neve ferma e unitela al composto di cioccolato e   mascarpone. Coprite con  la pellicola e mettete in frigo a rassodare per  3 ore.Lavate le fragole,  tamponatele con la carta assorbente,  eliminate il colletto verde e  tagliatele a quartini. Versate il liquore  in un piatto, diluitelo con  altrettanta acqua e iniziate a intingere i  savoiardi.    Stendete uno strato di biscotti in  una grande coppa di vetro  trasparente, poi copriteli con un po' di  mousse al  cioccolato e  sistematevi una parte delle fragole. Proseguite   con gli strati fino a esaurire gli ingredienti.Montate la panna rimasta, sempre freddissima, a neve ferma, mettetela in una sacca da pasticciere e spremetela a  ciuffetti sulla superficie del dolce per decorarlo. Trasferite la coppa in frigo a rassodare.Intanto ricavate tanti riccioli dal cioccolato rimasto con un pelapatate e decorate la coppa. Riponete il dolce di  nuovo in frigorifero fino al momento di servire.

Zuccotto Pan di Stelle!

Pan di stelle q.b
250 ml di panna montata
250 gr di mascarpone
250 gr di phyladelphia
caffe' per la bagna
decorazioni delle stelle in cioccolato plastico bianco (potete farle anche con la pasta da zucchero)

Montare la panna montata. Monta il mascarpone e amalgalo bene con la phyladelphia.  In una ciotola preparare il caffe' potete anche aggiungere del latte se vi piace e iniziare a bagnare i biscotti velocemente. Creare un primo strato di biscotti in uno stampo a cupola che avete rivestito con la pellicola e cercando di non lasciare spazi vuoti. Continuare con uno strato di mascarpone e phyladelphia, e poi con la panna, livellandola bene. A questo punto ripetere la stessa operazione fino ad esaurimento ingredienti.  Riporre in frigo per almeno due ore. Prima di servire capovolgere lo stampo  e trasferire il dolce su un piatto da portata. Decorate con ciuffi di panna e stelle di cioccolato bianco.

Ricetta di Anna Sportelli!

Palline con mascarpone e nutella!

250g mascarpone

2 cucchiai di nutella 

100g di biscotti secchi tritati

unisci gli ingredienti e fai riposare l'impasto nel frigo per 2 o 3 ore, poi forma le palline mettendo al centro una nocciola e passare nel cacao amaro o nella farina di cocco.Conservare in frigo,

Ricetta inviataci da Angela B.